为什么我做的鱼头汤，怎么煮都不白？是加热水还是冷水？技巧在这

发布时间：2026-01-14 10:33

为什么鱼不会把头伸进水里？因为它们知道‘淹死’是怎么回事。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活笑话# #轻松一刻日常趣事#

不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙制作，帮助您厨艺更上一层楼。点进主页看看，总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错，记得分享朋友一起关注赞赏转发支持一下，关注地主大叔学做更多美食。

今天的气温又下降了，坐在电脑前一直感觉到丝丝的寒意往脚上走。在这样的气候气温里，大家要注意保暖和养生才不会着凉风寒还是感冒了。

　　在寒冷的天气里，没有比一碗热汤入腹更舒服的事情了。要是是一碗营养美味的鲜美好汤就更好了，或许是大家都这么想。所以寒冬之际，鱼头汤要比日常更受欢迎。

　　它的汤底奶白味道鲜美醇厚再加上营养极高，让鱼头汤一直是人气美食。其制作实际上并不难，但有很多网友一直煮不出奶白的汤底。一直怀疑是鱼头的原因，再不就是热水、冷水的问题。实际上热水、冷水都没有问题，鱼头更没有问题。

　　有问题的是你两个步骤错了，至于错那了？赶紧对照一下吧！

　　鱼头豆腐汤

　　食材：鲢鱼头1个、豆腐1块、小葱2根、蒜头4瓣、老姜4片、当归1片、桂枝3根、枸杞1把、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉2转

　　烹饪步骤：

　　1、今天的这一道汤品可以说是非常受欢迎的滋养汤品，不管是在哪个季节它都非常受欢迎。以至于鱼头的价格逐年升高，但这阻挡不了吃货的心。

　　这边告诉大家一个购买鱼头利好的方式，正常买的时候大多数人只买一个鱼头。价格虽然贵了一点但自我感觉合算，实际上购买整鱼更划算。可以说只用一个鱼头的钱就买了一条完整的鱼回来，这完全是我的血泪经验。（不知道被宰多少次了- -！）

　　买时根据要食用的人数及家中锅的大小去决定鱼头的大小，不要往最大的去购买。不然回去可能一锅炖不下，接着鱼当然是鲜活的最好。这样才能保证鱼肉的鲜嫩，鱼汤的鲜美。

　　2、除了主鱼头之外辅料不能少，辅料的作用在于去除鱼腥味并让鱼的口感和味道更好更有滋味。为此根据所需提前准备好，其中去腥增香的老三样葱、姜、蒜是必备的。接着再准备一些调理作用的中药材，分别是枸杞一撮、当归一片及桂枝三四根（桂枝大部分地方都是切片的，随便弄一小撮）

　　3、接着准备好大家最喜欢的搭配食材“豆腐”，煮鱼头汤不放一块豆腐感觉少了点什么。有豆腐的搭配感觉更具口感，毕竟鱼头的肉太少了。

　　另外豆腐吸收了鱼汤的鲜美，让整体的口感变得更具滋味。这也就是大家喜欢吃豆腐的原因所在，至于买什么豆腐搭配就看您个人的喜好了。

　　不管是南豆腐还是北豆腐都可以，两种豆腐的口感和味道不同。南豆腐比较细嫩与鱼汤同吃感觉非常顺滑好吃，北豆腐质感比较饱满醇香，吸收鱼汤之后更具味道。两种豆腐各具特色都非常好吃大家可以自由选择，但不推荐使用“风味豆腐”。

　　4、烹煮鱼头的第一步是非常关键的，很多网友尝试过自己煮数次失败的主要原因在于这一步。然后自我总结是加热水不够热，加冷水不行等等原因。

　　首先锅中倒入多一点的油，拿起锅转动几下让油挂在锅边。待油温升高至八成热时放入鱼头，两面煎至金黄微焦的状态。注意！鱼头要多煎制一会、多煸煎一会这样才能快速煮出白汤，只要把鱼煎好就不用担心汤白不白的问题。

　　接着倒入大量的水进行烹煮，冷水还是热水都可以。热水不是熬出白汤的关键，它是缩短出白汤的时间。冷水只要煮开片刻之后也是同样的出白汤，不要一整套的理论什么蛋白质冷水缩收这个那个不存在。

　　5、倒入水之后我们放入所需要的香料及去腥增香的老三样进行烹煮，片刻之后汤就慢慢奶白了。这个时候稍微推动一下食材让其再烹煮一会，待汤底奶白浓郁。我们再倒入切成小方块的豆腐一起煮，烹煮片刻之后就能加入调味料了。

　　这边要注意的一点就是，调味料必须在出锅之前才能放入。不然你的鱼汤可就煮不白了！

　　6、盛盆里再撒几根葱段点缀一下，一道完美的鱼汤就做好了。非常养生并且鲜美，在天寒地冻的寒冬里真的“很补”

　　地主小贴士：

　　1、鱼头要挑新鲜并且肥大的

　　2、豆腐在中途才加入

　　3、最重要的一点“调味料”最后才能加入

特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。