最冷的大寒，最暖的陪伴：一碗热粥，便是人间好时节

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大/寒/迎/腊/味

《和仲蒙夜坐》

宋・文同

宿鸟惊飞断雁号，独凭幽几静尘劳。

风鸣北户霜威重，云压南山雪意高。

少睡始知茶效力，大寒须遣酒争豪。

砚冰已合灯花老，犹对群书拥敝袍。

每年公历一月二十日左右，太阳到达黄经三百度时，是大寒，二十四节气的最后一个节气，一个表示天气寒冷程度的节气。这时气温比小寒还冷，天气冷至极点，所以称为"大寒"。此时，我国大部分地方风大、低温，地面积雪不化，一片冰天雪地的景象。

"三九冻死狗，四九冻死猫。"一年之中的最低温度，总在小寒和大寒之间出现。

"过了大寒，又是一年。"这个"年"是指的农历年。...

三

一候鸡乳

鸡提前感知到春天的气息，在大寒时节，开始孵小鸡。

二候征鸟厉疾

征鸟，是指鹰隼这一类远飞的鸟，厉疾是迅猛、快速的意思，鹰隼之类的猛禽，从空中快速地扑向地上的猎物。

三候水泽腹坚

水域中的冰一直冻到水中央，而且坚实，上下都冻透了，寒冷到了极点。

吃糯米饭

南方多地的经典食俗，尤其是广东、广西一带。讲究 “香、暖、糯”，通常会加入腊肉、腊肠、虾米、香菇、花生等食材一同蒸煮，温补脾胃、抵御寒气，既是主食也是御寒佳品。部分地区还会用红糖、芝麻做甜糯米饭，口感香甜，适合作为点心。

喝腊八粥

虽然腊八节在大寒前后（有时大寒包含腊八），但喝腊八粥的习俗会延续到大寒期间。腊八粥食材丰富，一般有大米、小米、糯米、红豆、绿豆、花生、莲子、红枣、桂圆等，兼具五谷杂粮与滋补食材，煮成的粥软糯香甜，能健脾养胃、补气养血，契合冬日 “进补” 的需求，也有 “五谷丰登、来年顺遂” 的美好寓意。

蒸煮 “岁寒三友”

部分北方地区有蒸煮松、竹、梅相关食材的习俗（并非直接食用植物，而是借其名），比如用松仁煮粥、竹笋炖肉、梅花酿蜜，取 “岁寒三友” 的坚韧之意，祈愿在寒冬里身体强健，也象征着不畏严寒的气节。

备年菜、腌腊味

北方多腌酸菜、腊肉、腊肠，南方则偏爱腊鱼、腊鸭、酱肉，经过腌制风干的腊味，既能长久保存，又独具风味。

吃萝卜、喝鸡汤

民间有 “冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方” 的说法，大寒时吃萝卜能清热生津、消食化滞，搭配排骨、羊肉炖汤，暖身又解腻。此外，老母鸡炖汤也是常见的滋补吃法，加入枸杞、红枣、党参等药材，汤鲜味美，能补充冬日消耗的元气。

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