烹饪化学

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烹饪化学是一门将纯粹化学和应用化学与烹饪相关的知识和技艺结合起来的新学科。它主要使用化学理论来研究烹饪产品和烹饪原料或制品的化学组成、结构、理化性质、营养与安全性。此外，它还研究这些原料和制品在烹饪加工、储存和运销过程中的化学变化。这门课程的应用性和综合性都较强，是烹饪专业的一门重要基础学科。在课程内容上，烹饪化学重点探讨食品营养价值、安全性和风味特征，揭示食品的化学组成、结构、功能和理化性质。这些知识不仅适用于食品原料的保鲜和食品加工方法的改进，还涉及新型方便食品、健康食品的开发，以及食品的贮藏方式和食品安全与质量控制等方面。采用教材：烹饪化学（第二版）（中等职业学校中餐烹饪专业教材，出版社：中国轻工业出版社 ,作者：俞一夫主编 ISBN :9787518434176

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