烹调工艺学

烹饪课程，学习并实践手工艺烹饪技术。 #生活乐趣# #生活艺术# #手工艺生活# #烹饪手工艺#

spContent=古有先秦曲籍的“以木巽火，亨饪也。” 宋代陆游的“菜把青青问药苗，豉香盐白自烹调。”今有于右任的“归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”等精美诗句。更有“民以食为天”的千古绝句，无不道出了烹调的重要性，烹调起始于人类文明的最前端，烹调工艺学更是把烹调的发展与演变、理论与实践等精华浓缩。

—— 课程团队

课程概述

《烹调工艺学》是餐饮烹饪类专业的一门主要的专业核心课，本课程既适于烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、中西面点、营养配餐等专业的在校生学习,也可供烹饪爱好者辅助学习。内容主要包含有：烹饪原料的选择与初加工工艺、烹饪原料预熟处理工艺、刀工切割工艺、保护加工工艺、优化加工工艺、菜肴的组配工艺、风味调配工艺、烹制加工工艺等方面的知识和技能。通过教学能够使学生了解原料加工的各种原理、方法和变法，加强学生对烹调的知识从感性到理性的转变，使学生掌握在菜肴制作过程中应具备的技能技巧和操作规范，熟练运用各种手段优化烹调工艺，科学合理地完成菜肴制作工艺。

授课目标

 本课程是烹饪专业最重要的课程之一，通过本课程的理论学习与实践技能培养，使学生了解和掌握菜肴制作的工艺流程及其相应的工艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工工艺、调配工艺、制熟工艺的基本原理有一个全面的认识、熟练的掌握各种基本烹调方法。培养学生分析问题、解决问题的能力，为从事烹饪美食的生产、研究及创新奠定基础。

课程大纲

预备知识

掌握烹饪原料学、烹调基本功等知识

参考资料

赵银红.《中式烹调工艺》中国轻工业出版社(2025.08)徐书振.《烹调工艺实训》中国轻工业出版社(2015.10)冯玉珠.《烹调工艺学》中国轻工业出版社(2014.06)周晓燕.《烹调工艺学》中国纺织出版社(2008.07)邵万宽.《烹调工艺学》旅游教育出版社(2013.01)高行恩.《烹调工艺基础》化学工业出版社(2016.08)赵建民  金洪霞.《中国饮食文化概论》中国轻工业出版社 (2017.07)郑昌江  张传军.《中式烹调工艺》科学出版社(2011年3)杨国堂.《中国烹调工艺学》上海交通大学出版社(2008.01)《河南名菜谱》河南科学技术出版社(2004年8)李红英,吴永杰.《烹饪原料》中国轻工业出版社(2025.08)

网址：烹调工艺学 https://klqsh.com/news/view/334355

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