【学习笔记】石汉平教授主编《临床营养学》第二章食物营养成分

发布时间：2026-03-28 18:05

科学饮食：制定营养均衡的饮食计划，教孩子识别食物的营养成分，养成良好的饮食习惯。 #生活技巧# #生活小妙招# #亲子教育小常识# #家庭教育智慧#

实况

食物是维持生命的物质基础，人体所需的各种营养素主要由食物提供

人体所需七大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维、水

这些营养素提供人体所必需的能量、维持正常功能、促进生长发育与组织修复等

01 碳水

碳水是人类最主要的能量来源

粮谷类、薯类、根茎类，除含淀粉外还含有蛋白质、维生素、矿物质和较多的膳食纤维，是碳水良好的食物来源

推荐：成年人碳水平均需要量120g/d，提供50%—65%的膳食总能量

1克葡萄糖在体内生物氧化可产生4kcal的能量

02 蛋白质

蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成部分，是组织更新和修补的主要原料

蛋白质的食物来源主要包括植物性蛋白质和动物性蛋白质

豆类是植物蛋白良好的来源，含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达35%～40%

蛋、乳中蛋白质是优质蛋白质的主要来源

推荐：成年男性65g/d，女性55g/d

1克蛋白质在体内产生约4kcal的能量

03 脂类

脂类是脂肪和类脂的总称

脂肪又称甘油三酯，是体内重要的功能物质

类脂主要包括磷脂和胆固醇，是构成生物膜的主要成分

1克脂肪完全氧化可释放9kcal能量

04 矿物质

矿物质分为常量元素，包括磷、钠、钾、硫、氯和镁7种；微量元素，包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬和钴8种

05 维生素

维生素是维持机体正常生命活动和生理功能所必需的一类微量的低分子有机化合物

维生素分为脂溶性维生素，指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括A、D、E、K，其吸收与肠道中的脂类密切相关；水溶性维生素，指可溶于水的维生素，包括B族维生素和维生素C

06 水

建议选择白水或茶水，尽量少喝或不喝含糖饮料

口渴时再喝水对健康不利，任何时间都可饮水，建议在晨起空腹、午睡起床后、睡前2小时、运动后及洗澡后要及时饮水

07 膳食纤维

膳食纤维是指在体内不能被小肠消化吸收，而在大肠能部分或全部发酵的非淀粉多糖类碳水化合物

可分为可溶性和不溶性

可溶性是一类能溶于水又可吸水膨胀，不能被人体中消化酶分解，但能被肠道微生物代谢的纤维类物质

不溶性是存在于植物细胞壁中，既不溶于水又不能被人体肠道微生物所酵解，但具有很强的吸水性和膨胀性的膳食纤维，主要起到机械蠕动作用

推荐：膳食纤维适宜摄入量成年人为25～30g/d