做菜技巧

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到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美， 有光泽。 8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养 和味道。 9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。（没这样 做过，怕油溅起来）。 10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。（没 这样做过，怕油溅起来）。

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