如何科学地保存剩菜剩饭

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为了避免浪费，很多人会选择把吃不完的剩饭剩菜放进冰箱，之后再加热食用。但是对于剩饭剩菜，人们还是会隐隐担心它的安全问题，平时也会听到其对身体健康有害的说法。对于剩饭剩菜，吃还是不吃？怎么吃才好？还是要站在科学的角度，进行合理的保存、加工和处理。

饭菜凉了放冰箱好，

还是趁热放好？

真正科学的做法是：吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响：当温度超过60℃的时候，绝大多数细菌无法存活；当温度低于4℃的时候，绝大多数细菌增殖明显变慢；而4℃-60℃被称为食物的“危险温度区”，其间大多数细菌都能比较快地生长和繁殖。

所以，食物在室温下放越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。所以吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。

剩饭剩菜保存要注意什么？

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尽量不吃“口水菜”。次日食用的“剩饭剩菜”，是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜，这样“剩饭剩菜”受到的细菌污染相对较少，可以将其冷藏第二天食用；但是如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩饭剩菜中细菌一定会增加，不建议食用。

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分类储存。把冷藏的剩饭剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，并且用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

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存放时间不宜太长，吃前充分热透。虽然前一天的剩饭剩菜经过充分高温或者微波加热后，大部分致病菌可以被杀灭，但也不提倡在冰箱里存放过久。

剩菜剩饭还可以怎么吃？

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改刀。大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪，或者做成馅饼、春卷的原料。

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换调味料。比如剩下的油焖大虾，把油去掉，加点番茄酱，便可改造成风味别具的番茄大虾；鸡汤里剩下的鸡肉，切成块，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡；卤味及熏酱食品，可以搭配蔬菜煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。

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加配料。比如，剩下的红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨；剩下的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面。

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