水果保鲜存储方法与流程

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本发明涉及农产品保藏技术，尤其涉及一种水果保鲜存储方法，属于农林作物存储技术领域。

背景技术：

夏季是很多水果成熟采收的季节。然而，正逢酷暑时节，短时间内采收后水果时常发生病害，极易发霉、腐烂败坏，保护、贮藏和运输极为困难,采后损耗严重，很大程度上降低了贮藏水果的食用品质、经济价值和卫生安全性。同时，如果短期内大量水果涌入市场，往往导致其价格大幅下跌，冲击本地市场。

近年来，随着人们对食品新鲜度、食用安全性等要求的提高和销售方式的多样性，特别是近几年来“互联网+”在果蔬销售行业的快速发展，安全高效的保鲜储运技术已成为促进水果产业化发展的关键因素，水果的贮运保鲜一直是人们的关心热点。

技术实现要素：

本发明提供一种新的水果保鲜存储方法，通过合理的控制水果表层的细菌和水果温度，以解决现有技术中水果保存时间短的技术问题。

本发明实施例的水果保鲜存储方法，包括如下步骤：

步骤一；将水果采摘后，迅速浸润至盐水中浸泡15～25分钟，盐水浓度为15％-23％，浸泡完成后迅速冷风风干；

步骤二；将吹干的水果采用紫外线照射10～15分钟，照射5分钟以后表面采用超声波雾化器喷射雾化乳液，该雾化乳液中含有质量分数2％甲壳素、2.5％的饱和脂肪酸；

步骤三；将水果放入密封袋，并在密封袋内充入混合气体，该混合气体包含体积分数5％～10％的氧气、浓度10％～15％的二氧化碳、余量为氮气；

步骤四；密封后放入冷库保存，温度保持在-1～2℃,湿度85％～95％。

如上所述的水果保鲜存储方法，其中，所述步骤一中，所述盐水的温度低于所述水果表面温度6～12℃。

如上所述的水果保鲜存储方法，其中，所述步骤一中，所述盐水浸泡的过程中，采用超声波换能器对水果表面进行间歇性的清洗；超声波换能器的功率为800w/立方米；清洗时间为开启10～15秒，间隔10～15秒。

如上所述的水果保鲜存储方法，其中，所述步骤三中，所述密封袋为透气材料制成，该密封袋的透氧率为14400～24000(ml/24h·m2·101kpa)。

如上所述的水果保鲜存储方法，其中，所述步骤一中，所述盐水的浓度为19％，浸泡时间为18分钟；所述盐水中还添加有质量分数4.8％的聚乙烯醇。

如上所述的水果保鲜存储方法，其中，所述步骤四中，水果表面温度控制在每6小时降低4～8℃。

本发明实施例中，采用以上工艺方法能够有效延长水果的存储时间，可保鲜90天以上，且能够保持水果的风味和水分不会散失，大幅度延长了货架期。

附图说明

图1为本发明实施例的水果保鲜存储方法的流程示意图。

具体实施方式

本发明所述的水果保鲜存储方法可以用于保藏以下水果，且不限于如下水果,例如：苹果、蛇果、柚子、柑橘类、柠檬、猕猴桃、火龙果、冬枣、杏、李子等。

如图1所示为本发明实施例的水果保鲜存储方法的流程示意图；本发明实施例的水果保鲜存储方法，包括如下步骤：

步骤1；将水果采摘后，迅速浸润至盐水中浸泡15～25分钟，盐水浓度为15％-23％，浸泡完成后迅速冷风风干；

步骤2；将吹干的水果采用紫外线照射10～15分钟，照射5分钟以后表面采用超声波雾化器喷射雾化乳液，该雾化乳液中含有质量分数2％甲壳素、2.5％的饱和脂肪酸；

步骤3；将水果放入密封袋，并在密封袋内充入混合气体，该混合气体包含体积分数5％～10％的氧气、浓度10％～15％的二氧化碳、余量为氮气；

步骤4；密封后放入冷库保存，温度保持在-1～2℃,湿度85％～95％。

一般情况下，所述步骤一中，所述盐水的温度低于所述水果表面温度6～12℃。

本实施例的水果保鲜存储方法，优选的，所述步骤一中，所述盐水浸泡的过程中，采用超声波换能器对水果表面进行间歇性的清洗；超声波换能器的功率为800w/立方米；清洗时间为开启10～15秒，间隔10～15秒。

本实施例的水果保鲜存储方法，进一步的，所述步骤三中，所述密封袋为透气材料制成，该密封袋的透氧率为14400～24000(ml/24h·m2·101kpa)。

本实施例的水果保鲜存储方法，其中，所述步骤一中，所述盐水的浓度为19％，浸泡时间为18分钟；所述盐水中还添加有质量分数4.8％的聚乙烯醇。

本实施例的水果保鲜存储方法，其中，所述步骤四中，水果表面温度控制在每6小时降低4～8℃。

本发明实施例中，采用以上工艺方法能够有效延长水果的存储时间，可保鲜90天以上，且能够保持水果的风味和水分不会散失，大幅度延长了货架期。

上述本发明实施例序号仅仅为了描述，不代表实施例的优劣。通过以上的实施方式的描述，本领域的技术人员可以清楚地了解到上述实施例方法可借助一些变形加必需的通用技术叠加的方式来实现；当然也可以通过简化上位一些重要技术特征来实现。基于这样的理解，本发明的技术方案本质上或者说对现有技术做出贡献的部分为：整体方法的作用，并配合本发明各个实施例所述的方法。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

技术特征：

1.一种水果保鲜存储方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一；将水果采摘后，迅速浸润至盐水中浸泡15～25分钟，盐水浓度为15％-23％，浸泡完成后迅速冷风风干；

步骤二；将吹干的水果采用紫外线照射10～15分钟，照射5分钟以后表面采用超声波雾化器喷射雾化乳液，该雾化乳液中含有质量分数2％甲壳素、2.5％的饱和脂肪酸；

步骤三；将水果放入密封袋，并在密封袋内充入混合气体，该混合气体包含体积分数5％～10％的氧气、浓度10％～15％的二氧化碳、余量为氮气；

步骤四；密封后放入冷库保存，温度保持在-1～2℃,湿度85％～95％。

2.根据权利要求1所述的水果保鲜存储方法，其特征在于，所述步骤一中，所述盐水的温度低于所述水果表面温度6～12℃。

3.根据权利要求1所述的水果保鲜存储方法，其特征在于，所述步骤一中，所述盐水浸泡的过程中，采用超声波换能器对水果表面进行间歇性的清洗；超声波换能器的功率为800w/立方米；清洗时间为开启10～15秒，间隔10～15秒。

4.根据权利要求1-3任一所述的水果保鲜存储方法，其特征在于，所述步骤三中，所述密封袋为透气材料制成，该密封袋的透氧率为14400～24000(ml/24h·m2·101kpa)。

5.根据权利要求1-3任一所述的水果保鲜存储方法，其特征在于，所述步骤一中，所述盐水的浓度为19％，浸泡时间为18分钟；所述盐水中还添加有质量分数4.8％的聚乙烯醇。

6.根据权利要求1-3任一所述的水果保鲜存储方法，其特征在于，所述步骤四中，水果表面温度控制在每6小时降低4～8℃。

技术总结
本发明提供一种水果保鲜存储方法，属于农林作物存储技术领域；本发明包括如下步骤：步骤一；将水果采摘后，迅速浸润至盐水中浸泡15‑25分钟，盐水浓度为15％‑23％，浸泡完成后迅速冷风风干；步骤二；将吹干的水果采用紫外线照射，照射5分钟以后表面采用超声波雾化器喷射雾化乳液；步骤三；将水果放入密封袋，并在密封袋内充入混合气体；步骤四；密封后放入冷库保存，温度保持在‑1‑‑2℃,湿度85％‑95％。本发明的水果存储方法能够有效延长水果的存储时间，可保鲜90天以上，且能够保持水果的风味和水分不会散失，大幅度延长了货架期。

技术研发人员：陈勇;王昊;陈永婕;李隽怡
受保护的技术使用者：南宁学院
技术研发日：2020.01.15
技术公布日：2020.06.19

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