年夜饭剩菜千万别这样存，看完转给咱爸妈

发布时间：2025-08-01 02:33

家庭日常笑话7：儿子看到妈妈在化妆，问：妈妈，你为什么化得这么美？妈妈说，这是因为我用了妈妈牌化妆品。儿子接着问：那爸爸呢？妈妈：他用的是爸爸牌香水，闻起来就像刚起床的样子。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #轻松幽默的生活方式# #家庭日常笑话#

年夜饭讲究“年年有余”问题是做那么大一桌吃完了吗？

总吃剩菜也不是个办法隔夜菜如何保存
才能既不失美味又保持健康呢？ 吃剩菜，有风险 吃剩菜的风险，主要有两个方面：
首先，是细菌性食物中毒风险。节假日亲朋好友欢聚一堂，一边吃、一边聊，偶尔还要喝几杯，不仅吃得慢，一顿饭还常常吃不完。此时，食物已在室温下放置了两三个小时，非常容易滋生大量细菌。即便开始只是污染少量致病菌，经过几个小时的室温放置之后，也容易大量繁殖。其次是食物在储藏中变质的风险。有些食物在储藏的过程中可能会发生变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况。腐败的食物人们通常会丢弃，但对于发霉、氧化的食物，有些人可能会出于节约的心态，舍不得丢掉，甚至清洗一下或切掉发霉的部分后继续食用。实际上，霉菌毒素毒性极大。对此，中国农业大学食品学院教授范志红提醒，凡是有霉味的食品，无论是粮食、坚果还是水果，大家一定要及时扔掉。 实在吃不完咋办？ 储藏时，注意这五点 年夜饭准备的一大桌菜，通常都是自家最爱吃的好菜，吃不完扔掉实在可惜。有没有正确保存剩菜的方法，延长它们的“美味时效”呢？记住以下这五点：1.剩荤不剩素剩的荤菜可在冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的直接丢弃。这是因为，新鲜蔬菜中，亚硝酸盐浓度通常很低，但当剩下的素菜被储存在冷藏室，由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加，不仅营养价值降低，还增加了有害物质的摄入。亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。2.剩饭剩菜，趁热放冰箱一旦确定吃不完，就应该立刻将其密封好并放入冷藏室保存，最长也不要在室温下放置超过2小时（如室温超过32℃，则不应放置超过1小时）。3.剩饭剩菜需用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏一来防止“串味儿”，二来也可以防止已经生成的细菌污染其他干净的菜品。
4.剩菜剩饭应在放入冷藏室后1-2天内食用，越早越好清炒蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类建议不隔夜，剩菜剩饭再次食用时一定要将饭菜加热至75℃以上才安全。5.剩饭剩菜切忌重复加热重复加热的行为，也会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，就还是倒掉吧！另外值得注意的是隔夜菜其实并不单指放了一夜的菜如果放置时间超过8-10个小时就可以算是“隔夜”了

不同剩菜如何处理？ 对照口诀要牢记 绿叶菜→不要剩反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！根茎类蔬菜→分装冷藏反复加热后维生素损失明显。亚硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。肉类、蛋类→吃前热透再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。处理建议：可以适当保存，但需尽快分装冷藏；超过24小时需冷冻熟食再次食用时需要重新热透。海鲜等水产品→需要冷冻反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。豆制品→及时冷藏重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。汤类→避免铁锅保存剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质！处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。凉菜→不要剩隔夜后生成有害物质较多，且不适合加热处理。处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。坚果→防潮即可春节期间冰箱“压力大”，瓜子、花生这类坚果只需密封保存防止受潮即可。剩菜“口诀”请牢记宁剩荤，不剩素叶类先吃完根茎适当存海鲜、凉菜一个不留