揭秘中式烹饪的二十六种技法，挑战你的厨艺极限

烹饪挑战：每周尝试一种新的菜肴，挑战烹饪极限。 #生活乐趣# #生活艺术# #创意生活方式# #生活方式咨询#

烹饪技法，涵盖了一系列烹饪过程中的常用技巧。在烹饪时，对所需时间和调料的选择都极为考究。只有做到恰到好处，才能确保菜肴既营养丰富、色香味俱佳，又让人回味无穷，既滋养身体又愉悦视觉。

中式烹饪技法总览

炒，作为最基本的烹饪技法，其原料常被切制成片、丝、丁、条、块等形状。在烹饪过程中，需要使用旺火和热锅热油，而底油的用量则根据食材的不同而有所调整。根据材料、火候和油温的差异，炒可分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等多种方法。

爆这一烹饪技法，强调的是速度与力度，加热时间极短。它使得烹制出的菜肴保持了原料的原有风味，同时增添了脆嫩鲜爽的口感。这种技法特别适用于烹制那些具有脆性或韧性的原料，例如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉以及牛羊肉等。常见的爆法包括油爆、芜爆、葱爆和酱爆等。

熘，一种以旺火迅速烹制的技巧，通常涉及将原料先油炸或氽水，之后精心调制卤汁。卤汁的调制方式多样，既可以通过油炒，也可以采用汤汁调配。完成卤汁调制后，将预处理过的原料放入，或搅拌于卤汁中，或直接将卤汁淋浇于原料之上。

炸，一种以高温、多油为特点的烹调方法，其特点是成品外酥里嫩。炸的种类繁多，包括清炸、干炸、软炸、酥炸**等，每种方法都有其独特的技巧和风味。

烹调方法分为两种：一种是用于鸡、鸭、鱼、虾、肉类等食材的烹调，通常是将片、丝、块、段等形状的主料先以旺火油炸，随后在锅中留少许底油，将炸好的主料放入，再加入单一的调味品或多种调味品混合的芡汁进行快速翻炒。另一种是以蔬菜为主料的烹调，可以直接将主料进行烹炒，或者先用开水烫熟后再进行烹炒。

煎制烹饪方法是先将锅烧至适宜温度，用少许油润滑锅底，随后将已加工成型的原料，通常为扁型，放入锅中进行慢煎。在煎制过程中，需不停晃动锅子，以确保原料均匀受热，达到色泽一致的效果。通常，煎制时先煎一面，再翻面煎制另一面，直至原料熟透。

贴是一种独特的烹饪方法，它涉及将几种粘合在一起的原料先挂糊，然后放入锅中仅贴煎一面，使其一面呈现出黄脆的口感，而另一面则保持鲜嫩。这种技术与煎有所不同，贴煎仅限于主料的一面，而煎则是两面都进行。

烧是一种烹饪方法，其过程包括对主料进行一次或多次热处理后，加入汤或水以及各种调料。首先，大火煮沸，随后转小火慢煮，直至肉类、海味变得酥烂，鱼类和豆腐变得软嫩，蔬菜保持鲜嫩。根据烧菜的口味、色泽和汤汁的多少，烧又可分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等多种方式。

焖是一种慢煮的烹饪技巧，涉及将锅置于微火上并盖上锅盖，让食材在长时间内慢慢焖熟。尽管焖的操作过程与烧颇为相似，但焖煮的时间通常更长，火力也更为微弱，往往需要半小时甚至更久。

炖与烧在操作上颇为相似，但炖制的菜肴汤汁明显多于烧菜。在炖的过程中，首先会用葱姜进行炝锅，随后冲入适量的汤或水，待烧开后加入主料，经过大火烧开后再转小火慢炖。炖菜的主料需要达到软烂的程度，且口味上通常偏咸鲜。

蒸是一种以水蒸气为传热媒介的烹调方法，通过旺火或中火加热已调味的食材，以达到熟嫩或酥烂的烹饪效果。其中，常见的蒸法包括干蒸、清蒸和粉蒸等几种方式。

氽，既是一种对烹饪原料进行出水的处理方法，也是一种独特的菜肴烹调方法。氽菜的主料通常为精细处理的片、丝、花刀型或丸子，其成品特点为汤汁丰富。这种烹调方法要求使用旺火，以实现速成的烹饪效果。

煮与氽在操作上有些相似，但煮的时间相对较长。煮是将主料置于大量的汤汁或清水中，先以大火煮沸，随后转用中火或小火慢慢烹煮，直至食材熟透的一种烹饪方法。

烩是一种将汤与菜肴相融合的烹饪技巧。它通常涉及用葱、姜进行炝锅，或直接以汤汁进行烩制，并经过调味后，再用水淀粉进行勾芡。在烩菜的过程中，汤汁的量与主料相当或略多于主料，以确保菜肴的口感与风味。

炝是一种冷菜烹调方法，它涉及将切配好的生料进行水烫或油滑处理，随后加入盐、味精和花椒油进行拌和。这种技巧常用于制作口感清爽、调味简单的冷菜。

腌是冷菜烹饪中的一种重要方法。它通过将原料浸泡在调味卤汁中或涂抹调味品，使原料中的部分水分排出，同时让调料充分渗入食材。腌制的技巧多样，常见的包括盐腌、糟腌和醉腌等。

拌作为一种烹饪方法，涉及到将生料或熟料精心切成丝、条、片或块状，随后加入调味料进行拌和，从而制作出美味的冷菜。

烤这一烹饪技巧，涉及将食材置于烤炉内，通过辐射热进行熟化。在烤制过程中，食材表面水分逐渐蒸发，形成一层酥脆的外皮。由于内部水分无法进一步散失，因此烤制出的菜肴形状规整，色泽鲜亮，外皮酥脆，内部嫩滑，独具一格。

卤这一烹饪方法，包括将原料彻底清洗后，再放入精心调制的卤汁中慢煮至熟。在此过程中，卤汁逐渐渗透食材，最后将熟透的食材晾凉，便可享用。这种烹调方式常用于制作冷菜，其成品色泽诱人，口感醇厚，深受喜爱。

冻，这一独特的冷菜烹调方法，涉及将动物原料中的胶原蛋白经过蒸煮使其充分溶解。随后，经过冷却，这些溶解的胶原蛋白会结成冻状，从而制作出美味的冷菜。这种烹调方式不仅考验厨师的技艺，更能让食材的口感和营养得到完美保留。

拔丝是一种独特的烹调技巧，它要求将糖（如冰糖或白糖）与油或水一同熬煮至适当火候，之后将炸制过的食材放入翻炒，直至食用时能够拔出细长的糖丝。这种烹饪方法不仅考验厨师的技艺，还能为食材增添一份特别的甜美与风味。

蜜汁的制作涉及将糖与蜂蜜按一定比例与水混合，经过熬煮，最终得到一种浓稠的汁液。这种烹饪技巧常用于将蒸熟或煮熟的主料进行浇淋，从而为主料增添一层诱人的甜味与香气。

熏制是一种独特的烹调技巧，它涉及将已经处理熟透的主料，通过烟熏的方式进一步加工。这一过程不仅为食材增添了特别的烟熏香味，还使其口感更加丰富多样。

卷制是一种别具一格的烹调手法，其中菜叶、蛋皮、面皮或花瓣被用作卷皮，将各式馅料卷入后，再经过蒸或炸的工艺，精心裹成圆筒或椭圆形，从而呈现出一种独特的烹饪艺术。

滑制是一种精湛的烹饪技巧，涉及将上浆后的鸡鸭鱼猪等肉片，通过烧开的水或热锅冷油的滑炒，使原本质地紧密、口感塞牙的肉质变得鲜嫩多汁，口感更加美味。

焗是一种烹饪技法，其特点是在相对密闭的空间内对食材进行加热至熟。这种技法可以分为泥焗、盐焗、芝士焗等多种方式，通过不同的焗制方法，可以赋予食材独特的风味和口感。

举报/反馈

网址：揭秘中式烹饪的二十六种技法，挑战你的厨艺极限 https://klqsh.com/news/view/118458

相关内容

二十四种烹饪技法—舌尖上的二十四般武艺：中国烹饪技法完全手册
厨艺飞跃！老厨师亲授的8个烹饪秘籍
厨房生涯，烹饪艺术与生活智慧的融合之旅
厨房小白的烹饪乐趣与成就：从挑战到享受
小厨房中的大危机：如何化解隐秘的烹饪挑战
烹饪美食的乐趣与探索
掌握30个烹饪技巧，轻松成为厨房达人
做法的便捷性：快速烹饪方法与技巧分享
厨房探险：烹饪中的乐趣与挑战
烹饪的乐趣与技艺

随便看看