厨师必备的18种烹饪技巧,你知道几个

发布时间:2025-08-07 11:36

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厨师必备的18种烹饪技巧,你知道几个?
厨师的烹饪技术种类繁多,归纳起来有18大类,包括拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲、烩等。以下是一些具体的烹饪方法:

拌是一种常用的冷菜烹饪方法,将生的原料或晾凉的熟料切成丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。

腌是一种冷菜烹饪方法,将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品涂抹、拌和原材料,使其部分水分排出,从而使味汁渗入其中。

卤是一种冷菜烹饪方法,指经加工处理的大块或完整原料,放入调好的卤汁中加热煮熟,使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料。

炒是最常用的一种热菜烹调方法,以油为主要导热体,将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的一种烹饪方法。

熘是把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使之成熟,然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌。

烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后,放入汤中调味,大火烧开后小火烧至入味,再用大火收汁成菜的烹调方法。

焖是将加工处理后的原料放入锅中,加适量的汤水和调料,盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热。

蒸是一种重要的烹调方法,其原理是将原料放在容器中,以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。

烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部,用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。

煎一般日常所说的煎,是指先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料,先煎一面上色,再煎另一面。

炸是油锅加热后,放入原料,以食油为介质,使其成熟的一种烹饪方法。

炖是指将原材料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间炖煮的烹调方法。

煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中,先用大火煮沸,再用中火或小火慢慢煮熟。

煲就是将原材料用文火煮,慢慢地熬。

烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法。

这些烹饪技巧涵盖了从冷菜到热菜,从素菜到荤菜的各种烹饪方法,是厨师们必备的技能。

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