早餐新味：27种美食小吃与面食的做法详解

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01早餐小吃概述

探索多样化的早餐选项，本文将手把手教你制作27种早餐小吃，涵盖各式各样的面食做法。掌握这些技巧后，你定会爱上吃面食，为新一天的开始注入满满的能量。

▣ 主要早餐小吃制作步骤

▣ 玫瑰花馒头

在面皮间涂抹少许油，并撒上盐和花椒面，以增添层次感和花卷的独特风味。

▣ 猪蹄卷

选用细腻的肉馅，或以鸡肉替代，以提升口感。

▣ 花卷

掌握好发酵时间，确保面团的松软度；同时，通过巧妙搭配食材，如葱花、香肠等，丰富花卷的口感层次。

▣ 家常饼

家常饼层次清晰，色泽金黄，口感松而不散，柔韧松香，是家庭餐桌上的常客。将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，和成面团。接着，将面团搓成条状，再切成适当大小的剂子，饧发10多分钟。然后，将剂子擀成薄片，注意折叠时层次要均匀。最后，将擀好的饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄即可。

▣ 广式蔬菜饼

广式蔬菜饼外皮焦脆，内里嫩滑，口感香郁，麦香味扑鼻，是广式点心中的佼佼者。用温水将面粉和成面团，加入泡打粉和酵母进行发酵。然后，制作馅料，将素火腿肠切成小丁，与蔬菜一同拌匀，并加入适量盐调味。接着，将发酵好的面团取出，擀成薄片，将馅料均匀铺在面皮上，再将其卷起成长条状，切成适当大小的剂子。最后，将剂子擀成饼状，放入锅中小火慢煎，至两面呈现金黄色即可。

▣ 经典早餐品种

▣ 四喜蒸饺

四喜蒸饺色彩鲜艳，口感鲜美，营养丰富，是餐桌上的佳肴。将面粉和成面团，待其发酵。接着，制作馅料，将素火腿肠切成小丁，与素肉馅、素蛋黄、木耳和西兰花一同拌匀，并加入适量调味料调味。然后，将发酵好的面团分成适当大小的面剂，擀成薄皮，包入馅料，捏成饺子的形状。最后，将蒸饺放入锅中，大火蒸煮十分钟即可。

▣ 馅饼

馅饼外焦里嫩，口感鲜美，是早餐或下午茶的绝佳选择。首先，将温水与面粉混合，和成面团后静置发酵两个小时以上。接着，准备馅料，将素肉馅料、菜料、酱油、精盐、姜沫、素蘑菇精、花椒水及芝麻油一同拌匀。然后，将发酵好的面团分成适当大小的面剂，擀成圆皮，包入馅料，封口捏成饼状。最后，将馅饼放入锅中，以小火慢煎至两面金黄即可。

▣ 油酥大饼

油酥大饼外酥里软，饼薄层多，口感酥香，是早餐或晚餐的好选择。首先，将面粉与温水混合，和成面团后静置一段时间。接着，将色拉油、菜沫、姜片一同加入面团中，充分搅拌。然后，将面团分成适当大小的面剂，擀成薄饼状。最后，将饼放入锅中，以小火慢烙至两面金黄即可。

▣ 老边饺子

老边饺子面条软滑，口感鲜香，是一道营养丰富的佳肴。将素肉精细剁成茸状。接着，在热锅中放入适量的料油，将剁好的素肉馅进行翻炒，直至其变色。然后，依次加入酱油、姜沫、料油和花椒面，继续翻炒至素肉完全成熟。最后，根据自己的口味加入喜爱的蔬菜，搅拌均匀后即可出锅。饺子皮的制作同上，将面粉与水混合，揉成稍硬的面团，饧置10分钟，随后将面团下成适当大小的面剂，擀成圆形的饺子皮。

▣ 麻团

麻团炸至枣红色，外酥内软，香甜可口。首先，将江米面倒入盆中，与擀细的淀粉混合，同时加入小苏达和砂糖。接着，加入200克冷水，和成硬面团。然后，将面团搓成条状，揪成小剂子。将剂子包裹豆沙馅，捏成圆形，并均匀地沾上一层麻仁。最后，将油烧至60至70度，下锅炸至麻团浮起且表面呈枣红色即可出锅。

▣ 南瓜饼

南瓜饼煎至金黄，甜香适口。首先，将南瓜蒸熟并捣成泥。接着，将糯米粉、白糖、吉士粉和色拉油混合，再加入南瓜泥，充分搅拌均匀后揉成面团。然后，将面团分成25克左右的小剂子，每个剂子按扁后包入豆沙馅或莲茸馅，捏成圆形的饼坯，并均匀地沾上白芝麻。最后，将平锅烧热后淋入少许油，摆入南瓜饼，用中火煎至两面都呈金黄色即可出锅。

▣ 菊花酥

菊花酥造型独特，口感香酥。首先，将面粉扒成环形面窝，之后将酥油、糖粉和水充分乳化，再倒入面窝中揉制，使面团充分松弛10分钟。接下来，制作油酥，将低筋面粉和酥油混合均匀。将油酥包入水油面团中，擀成长方形，然后顺长卷起成长条形。将长条形面团切成每段25克的小剂子，按扁后包入豆沙馅，捏成圆形小条，并将剪开的断面朝上放在烤盘上。最后，以190度烤制约15-16分钟即可出炉。

▣ 糖酥饼

糖酥饼外酥里嫩，香甜可口。首先在案板上扒出一个环形面窝，将酵母和泡打粉用温水溶解后倒入面窝中，揉至面团光滑后饧10分钟。接着，将白糖、油、面粉、熟芝麻、青红丝和香油混合均匀，制成糖馅。然后，将饧好的面团抹上少许乳化剂并擀匀，包入适量的油酥后擀成长方形，再顺长卷起成长条形。将长条形面团切成每段25克的小剂子，按扁后包入糖馅，擀成椭圆形小饼。最后，将平锅烧热后刷上油，将饼放入锅中煎至两面金黄即可出锅享用。

▣ 金丝饼

金丝饼外貌似金黄，口感美观。首先，将面粉中加入少许盐和碱，用温水调和成面团，并揉匀后饧约30分钟。接着，将饧好的面团搓成长条状，运用抻面的技巧，将其抻成细长的面条。然后，在面条上刷上适量的油，并将其分成10等份。再将每份面条盘成圆饼状，稍加按压后放入平锅中，用中火烙至上色。当饼呈枣红色时，取出用干净的温布包裹并稍焖片刻（或上屉蒸一分）。最后，打开包裹，用手轻轻将饼搓开即可。

▣ 蔬菜饼

蔬菜饼用中小火烙至金黄，口感适口。首先，将高筋面粉、低筋面粉、糖粉、泡打粉和盐混合在一起，再加入色拉油和热开水，充分搅拌并晾凉。接着，将晾凉的面团揉匀，加入蔬菜后继续揉搓，直至蔬菜均匀分布在面团中。然后，将面团分成若干小份，每份约50克，搓成面剂后按扁，用擀面棍擀成圆形饼坯。最后，将饼坯放入平锅中，用中小火烙至两面金黄即可。

▣ 三鲜炒面

三鲜炒面面条软滑，口感鲜香。首先，将面条用开水煮熟后捞出，用凉水过凉并控干水分。接着，将素海参、素虾仁和素鸡肉切成片，油菜切成段。然后，在锅中加入姜丝、酱油、花椒水、精盐、素味精和适量鲜汤，再加入切好的蔬菜和面条进行翻炒，炒至水分干透即可。

▣ 灌汤包

灌汤包以其皮薄馅嫩、汁多味美而著称。首先进行和面，揉面后搓成剂子，再下剂并制成皮。接着进行上馅，将馅料均匀铺在皮上，然后成型并开始成熟。

▣ 春饼

春饼层次分明，香味四溢。将面粉置于面板上，挖出一个环形面窝。溶解适量盐水，倒入面窝中，搅拌至面粉呈雪花状。晾凉后揉成面团，稍作饧发。将面团搓成长条形，切成50克一个的面剂。将面剂按扁并擀成圆皮，每片刷上色拉油后重叠，重复此步骤直至可入4－5片。用面仗将饼坯擀至盘口大小，用平锅或电饼锅烙制至成熟即可。

▣ 老式筋饼

老式筋饼外酥里嫩，口感筋道。将面粉置于面板上，加入适量盐，搅拌均匀。揉成光滑的面团，稍作饧发。将面团分成若干小剂子，擀成薄饼。在平底锅中烙制至两面金黄即可。

▣ 经典老式精糖饼

经典老式精糖饼运用传统材料，口感甜香。首先，将500克面粉、5至6两温水和3两油混合，揉成面团，放置待用。另外制作一块软酥，将面粉和油混合搅拌均匀后待用。将糖、花生米、熟芝麻、青红丝和适量的油混合，搅拌均匀后制成糖馅。然后，将面饼制作为水油面和油酥面的组合，最后讲放在平底锅中烙制约20分钟，直至面饼呈金黄色即可。

▣ 酥牙饼

酥牙饼加工工艺独特，口感浓郁。首先，将500克面粉与适量水和成面团，待其发酵。同时，准备软酥。然后将面饼包裹油酥，制作成锯齿状小饼，最后在锅中烙制至现金黄色即可。

▣ 麻花

麻花煮至金黄，香脆可口。首先，将面粉、糖、酵母、小苏打与适量的水混合，搅拌均匀后制成面团。在面团成形之前，需要静置20分钟，以便面团充分发酵。接下来，将面团搓成长条状，再进行精巧的搓麻花工艺，最后在油锅中煮至金黄色即可。

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