饮食杂俎：中国饮食烹饪研究

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《饮食杂俎：中国饮食烹饪研究》由邱庞同编著，2008年山东画报出版社出版，是一部系统研究中国饮食文化的学术著作。作者系扬州大学烹饪与营养科学系教授，长期从事中国饮食史教学及古籍编撰工作 [1]。

全书整合作者三十余年研究成果，围绕中国饮食史、菜肴面点演变、节庆食俗等主题展开，覆盖商周至清代各时期饮食文化脉络及中外烹饪交流。内容结合考古发现、文献考据与实地调研，梳理烹饪艺术发展历程，并对《红楼梦》食谱、清代御膳等专题进行考析。附录收录《养小录》等古籍注释与研究，为饮食典籍整理提供重要参考 [1]。

内容简介

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邱先生从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作三十多年，是国内较早开始饮食烹饪研究的学者，在海外具有较高影响。《饮食杂俎·中国饮食烹饪研究》涉及饮食史、菜肴史、面点史、米文化、瓜果雕刻、菜肴流派、炒法交流、端午食俗、道教食俗、中国烹饪古籍等方面内容。由于将考古成果与历史文献结合起来进行研究，对某些专题亦进行过考察调查，故本集内论文多具有较高的学术水平，在国内有相当的影响。

图书目录

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序言

中国古代烹饪艺术的形成

商周战国饮食史纲

中国菜肴史

中国面点史

中国名小吃

中国米文化初探

中国瓜果雕刻源流考述

“鲊”源流考述

魏晋南北朝菜肴史

唐代长安菜看漫论

古杭州菜漫议

古淮安菜漫议

清代菜肴流派

清代素菜

扬州菜肴发展史概述

乾隆下江南御膳单简析

蟹馔史话

江南鱼馔史概述

中国河豚食用历史考述

晚清民初的筵席改革

盛唐中外菜肴交流掠影

元代中外菜肴交流钩沉

清代中国菜的外传

清代西餐传华的概况

古方今用调生鱼

炒法源流考述

《红楼梦》中肴馔考略

汉魏六朝面点研究

扬州面点史

中外面点交流史谈片

中国清代面点流派史略

春饼春茧春卷

释“板”

端午节节食探索

道教的饮食文化及节庆食俗

中国烹饪古籍

中国古代亡佚食书

后记

作者简介

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邱庞同，男，1944年生，江苏扬州人。北京师范大学中文系（1963～1968）毕业。1975年起，从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作。扬州大学烹饪与营养科学系前系主任、教授，兼任中国烹饪协会理事。曾参加《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》、《中国食经》的编写，分别任副主编、历史分卷主编、食典分卷主编注释出版过列入国务院古籍整理规划的《养小录》、《易牙遗意》、《食宪鸿秘》、《云林堂饮食制度集》、《居家必用?饮食类》、《粥谱》等古籍；出版过列入“八五”国家重点图书出版规划的专著《中国面点史》、《中国莱肴史》以及《中国烹饪古籍概述》、《古烹饪漫谈》、《古代名菜点大观》、《烹调小品集?苏扬编》等。另发表饮食烹饪史方面的论文、学术随笔百余篇。

网址：饮食杂俎：中国饮食烹饪研究 https://klqsh.com/news/view/174946

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