十道经典湖南菜烹饪方法，香辣过瘾，地道湘味！

湖南湘菜口味重辣，剁椒鱼头是其经典菜品 #生活知识# #饮食生活# #地域特色菜#

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十道经典湖南菜烹饪方法，香辣过瘾，地道湘味！

湖南菜（湘菜）以香辣鲜香、口味浓郁著称，讲究“酸辣鲜香、油重色浓”，深受食客喜爱。今天分享十道经典湖南菜的做法，包括辣椒炒肉、剁椒鱼头、干锅鸭头、干锅虾、腊味合蒸、火焙鱼、小炒黄牛肉、小炒茶香干、芷江鸭、干锅娃娃菜，让你在家也能做出正宗湘味！

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**1. 辣椒炒肉（湖南家常下饭菜）**

**食材：** 猪腿肉300g、螺丝椒5个、蒜瓣5个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、豆豉少许、料酒1勺、盐、味精少许

**做法：**

1. 猪腿肉切片，加生抽、蚝油、料酒拌匀，腌制片刻。青辣椒切滚刀块，大蒜拍碎。

2. 热锅不放油，干煸辣椒加盐炒至虎皮状盛出。

3. 锅中倒油，放肉片煸炒断生，加拍碎和豆豉爆香。

4. 加生抽、老抽、料酒、味精调味，最后倒入辣椒翻炒均匀即可出锅。

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**2. 剁椒鱼头（鲜辣开胃）**

**食材：** 鳙鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花、豆豉2勺、料酒1勺、鸡精、白糖少许

**做法：**

1. 鱼头洗净剖开，抹料酒、盐腌制10分钟。

2. 剁椒加姜蒜末、豆豉、鸡精和白糖入锅炒香，铺在鱼头上。

3. 水开蒸10-12分钟，出锅撒葱花，淋上热油即可。

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**3. 干锅鸭头（香辣酥烂）**

**食材：** 鸭头6个、干辣椒20g、花椒10g、姜蒜、豆瓣酱1勺、啤酒1罐

**做法：**

1. 鸭头焯水后油炸至金黄。

2. 爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油。

3. 倒入鸭头，加啤酒、生抽、味精和白糖焖煮20分钟。从中间劈开码在干锅上，底下垫洋葱丝和香芹。

4、锅烧热油，放入花椒、麻椒、干辣椒节炸香，淋在鸭头上即可。

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**4. 干锅香辣虾（香辣酥脆）**

**食材：** 大虾500g、土豆1个、藕1节、盐、味精、辣鲜露、豉油、干辣椒、花椒、香辣酱1勺

**做法：**

1. 虾开背去虾线，入油锅炸变色捞出。土豆、藕切条油炸至金黄。

2. 爆香干辣椒、花椒、香辣酱，倒入虾和配菜翻炒。加少许盐、味精、豉油、辣鲜露调味。

3. 撒上芝麻、香菜即可出锅。干锅里垫上洋葱丝和香芹段。点火上桌。

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**5. 腊味合蒸（咸香下饭）**

**食材：** 腊肉、腊鱼、腊鸡各100g、豆豉10g、干辣椒、姜片

**做法：**

1. 腊味切片，摆入碗中，加豆豉、干辣椒、姜片。

2. 蒸锅上汽后蒸20分钟，出锅撒葱花即可。

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**6. 火焙鱼（香辣酥脆）**

**食材：** 小鱼干200g、豆豉、青红椒、蒜苗、姜蒜、辣椒粉

**做法：**

1. 小鱼干油炸至酥脆。

2. 爆香姜蒜、豆豉、辣椒粉，加青红椒、蒜苗翻炒。

3. 倒入鱼干，加生抽、糖调味即可。

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**7. 小炒黄牛肉（嫩滑香辣）**

、**食材：** 黄牛肉300g、泡椒5个、香菜、生抽2勺、老抽、蚝油、小苏打、料酒、辣鲜露、豉油、味精、白糖、鸡汁

**做法：**

1. 牛肉切片，加生抽、老抽、蚝油、小苏打、料酒腌制10分钟。

2. 热油爆炒牛肉至变色，加泡椒、小米辣、加上述调料和香菜翻炒均匀出锅即可。

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**8. 小炒茶香干（豆干入味）**

**食材：** 茶香干300g、青红椒、蒜苗、生抽2勺、老抽、味精、鸡汁、花椒油适量

**做法：**

1. 香干切片，煎至微黄。五花肉切片。

2. 五花肉入锅爆香，加入青红椒、蒜苗，再加香干、生抽、老抽、味精、鸡汁、花椒油翻炒即可。

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**9. 芷江鸭（湘西风味）**

**食材：** 鸭半只、干辣椒、姜蒜、啤酒1罐

**做法：**

1. 鸭肉剁块，大火煸炒出油。

2. 加干辣椒、姜蒜、豆瓣酱、白芷炒香，倒入啤酒焖煮30分钟。

3. 收汁后撒青蒜出锅。

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**10. 干锅娃娃菜（鲜辣爽脆）**

**食材：** 娃娃菜2颗、五花肉50g、小米辣、美人椒、蒜瓣、干锅酱、鲜酱油、蚝油、辣鲜露、味精、鸡精、鸡汁适量

**做法：**

1. 娃娃菜带根切成长条，五花肉煸炒出油。

2. 加入青红小米辣、干锅酱、拍蒜炒香，倒入娃娃菜翻炒均匀。

3. 加入鲜酱油、蚝油、辣鲜露、味精、鸡精、鸡汁调味，炒至入味即可。

**总结**

这十道湖南菜香辣过瘾、下饭一流，适合家庭聚餐或朋友小聚。喜欢湘菜的朋友不妨试试，保证让你胃口大开！

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