小两口居家烹饪：五道经典家常菜谱推荐

家常菜谱推荐：红烧肉，简单易学，口感醇厚。 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #家常菜谱推荐#

在家中寻觅美食，却不知何从下手？别担心，这里为您带来五道营养丰富的家常菜谱，让您与另一半享受烹饪的乐趣。其中，尖椒牛肉末更是不可多得的美味佳肴，让您一试难忘。

01尖椒牛肉末

◉ 原料和调料

原料：牛肉末300g（选用牛腿肉搭配少许肥肉，口感更佳，无筋膜；或选择肥瘦相间的牛肋条，注意处理筋膜；纯瘦肉也可，如牛腿肉，但口感略有所不同），尖椒150g，葱姜适量。

调料：花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量。

使用牛肉末、尖椒等新鲜食材，并搭配花椒粉、郫县豆瓣酱等调料，使得成品香辣诱人。

◉ 制作步骤

腌制牛肉：将300g牛肉末置于碗中，加入一大勺料酒、一小勺花椒粉、半大勺生抽和四分之一小勺盐，进行腌制，确保每一块牛肉都均匀裹上调味料，腌制15分钟使其充分入味。

处理配料：在腌制的过程中，把150g尖椒切成细末。若喜辣，可选用线椒，其味道辛辣且过瘾；若不喜辣，则可选不辣的青椒，但口感会稍逊一筹。此外，再准备一些红辣椒作为配色之用。

爆香葱姜与豆瓣酱：将葱姜各10g左右切成细末，注意，此次切得比平时炒菜稍多一些，因为牛肉末直接炒制时腥味较重，而料头的增加有助于去除腥味并提升整体风味。预热锅后加入适量油，随后放入葱姜末进行爆香。爆香后，倒入半大勺郫县豆瓣酱并翻炒至红油出现。

快速炒牛肉并加入尖椒：接着倒入腌制好的牛肉末，用锅铲快速炒散，确保每一块牛肉都均匀受热。在炒制过程中，再次加入一大勺料酒和生抽，此时可以看到牛肉中的水分逐渐被逼出。由于锅内水分较多，需全程保持大火炒制。炒至水分即将完全干透时，加入切好的尖椒末，继续翻炒至锅内无多余水分且牛肉末呈散开状态。

调味后出锅：最后，淋入少许香油并加入少许鸡精进行调味，翻炒均匀后即可出锅享用。

02土豆牛肉

◉ 原料和调料

材料：牛肉500g，土豆1个，胡萝卜1个。配料：青椒1个，小米椒2个（可根据个人口味增减），姜一块，蒜2-3瓣。调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐5g，鸡粉5g，冰糖2颗。

采用牛肉与土豆、胡萝卜等蔬菜，搭配生抽等调料，经过焯水、炖煮和收汁，制成美味佳肴。

◉ 制作步骤

牛肉与配料准备：准备好所需材料，将胡萝卜、土豆和青椒切成适当大小的块状备用。姜切成片，蒜剥去外皮，小米椒切成段状。牛肉沿着纹理切成自己喜欢的大小块状。

腌制与焯水：将牛肉放入冷水中，加入姜片，煮至牛肉出血水，然后捞出牛肉，用温热的水冲洗干净后沥干水分。

炒制上色与炖煮：锅中加入适量油，烧热后放入牛肉进行煸炒，炒至微焦时，加入姜蒜和辣椒继续翻炒。加入生抽、老抽、料酒，翻炒至牛肉均匀上色。倒入适量清水（水量以刚好没过牛肉为宜），煮沸后转入砂煲中，加入冰糖，大火煮沸后转小火慢煮1.5小时。

最后收汁调味：接着放入胡萝卜和土豆块，继续焖煮半小时。最后放入青椒块，并开大火收汁，期间不断翻拌，待汁收得浓稠后，调入适量盐和鸡粉即可出锅享用。

03鱼香肉丝

◉ 原料和调料

主料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜。调料：葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

使用瘦肉与冬笋、黑木耳，调味料包括自制调味汁等，制作出带有鱼香味的佳肴。

◉ 制作步骤

肉丝的腌制：准备泡发的黑木耳、切好的玉兰片、猪瘦肉丝、葱姜蒜末等。将肉丝用少许盐、料酒和淀粉进行腌制，同时将淀粉、盐、白糖、醋、生抽和肉汤（或水）混合调成调味汁备用。

食材与调味汁准备：锅中加入适量油，待油温适中时，加入肉丝迅速划炒，使其散开。炒至肉丝变白后，用铲子将其拨至锅边或盛出，然后底油中加入自制剁椒、蒜末和姜末炒香。

炒制与混合：将炒香的肉丝与底油中的调料混合翻炒均匀，使每一块肉丝都均匀裹上调味料。加入事先绰水后的胡萝卜丝进行煸炒，持续约一分钟。接着下入玉兰丝和黑木耳丝，大火快速煸炒，让食材充分混合。

最后快速翻炒：倒入之前调好的芡汁，翻炒至汤汁变得粘稠，然后撒上葱花再翻炒几下即可出锅装盘。

04回锅肉

◉ 原料和调料

材料：带皮五花肉400克、青红椒各1个。调料：豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油适量、香油少许、鸡精少许、白胡椒粉少许。

选用带皮五花肉与青红椒，以及豆豉等调料，经过腌制和炒制等步骤，制作出香气扑鼻的回锅肉。

◉ 制作步骤

肉片的腌制：将带皮五花肉切成薄片，用料酒和白胡椒粉腌制片刻。

配料处理：青红椒去籽切成丝，葱姜蒜切末备用。

炒制与拌匀过程：锅中加入适量植物油，烧热后放入肉片煸炒至微黄，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆豉炒香，再放入青红椒丝和肉片翻炒均匀。加入生抽、鸡精调味，最后淋入香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

05鱼香豆腐

◉ 原料和调料

所需材料：豆腐、猪肉、红油豆瓣酱、辣椒、葱花、蒜头、精盐、食用油、浓醇高汤、清水、生粉、姜丝和白糖。

豆腐与猪肉搭配红油豆瓣酱等调料，以丰富浓郁的味道征服味蕾。

◉ 制作步骤

豆腐与猪肉的准备：将豆腐切成适口大小的块状；同时，把猪肉切成丝，用生粉腌制片刻以增加口感。

配料切制与腌制：在锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末和辣椒丝进行爆香。随后，加入腌制好的猪肉丝，煸炒至肉丝变色。

炒制过程使其入味：接着，倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀后加入适量的清水和浓醇高汤，煮沸后转小火慢煮片刻。最后，将切好的豆腐块轻轻放入锅中，继续煮至豆腐入味且汤汁浓稠时，撒上葱花增香即可出锅装盘。

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