【皖工徽匠有绝活】药膳“食”验：良药甜口

发布时间：2025-08-30 18:22

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央广网亳州8月30日消息（记者周然见习记者刘浩）“这道‘养元千岁参’是我们根据古籍记载反复调试而成，既保留人参补气固本之效，又通过烹饪技法降低燥性、提升口感，做到药借食味、食助药性。”近日，在安徽省亳州市怀养堂，药膳制作技能大师怀凯一边操作一边向记者介绍。

今年43岁的怀凯，已从事药膳制作近二十年。今年3月，他多了一个响亮的官方身份——“药膳制作师”。随着人社部办公厅颁布《中式烹调师（药膳制作师）国家职业标准》，这个古老行当正式进入国家职业序列，走向规范化、专业化发展的快车道。

在怀养堂后厨，只见他将人参洗净，放入沸水，以文火慢煨三个小时。待药性渐融于汤，再加入精心配比的冰糖、蜂蜜与少许老抽、食盐，继续以小火慢煮三小时，最后收汁、冷藏、改刀。一道道工序看似简单，却极考验制作者对火候、时间和药材配比的把握。

多年来，怀凯带领团队研发药膳菜品超500道，其中广为流传的就有80余道。除了养元千岁参，芍花鸡、山楂红烧肉等药膳也备受食客青睐。

他告诉记者，药膳不是简单的中药加食物，而是以中医药理论为指导，以药食同源物品和普通食材为原料，通过烹饪技法实现养生效果的专业技艺。

目前，随着大众健康饮食意识不断提升，药膳市场持续扩大，药膳制作师这一新职业群体正迎来更广阔的舞台。怀凯告诉记者，未来，他依然坚守在灶台边，以一方药膳守护百姓健康，以一味匠心传承中医药文化。