中华美食美味佳肴大集合

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011.传统佳肴介绍

▲ 吉利虾

吉利虾这道菜肴融合了中华美食的精髓，展现出独特的魅力。吉利虾通过独特的制作工艺和精致的酱汁调配，让对虾和配料完美结合，形成了独具一番风味的佳肴。

原料：

400克对虾、70克鸡蛋、30克冬笋、30克胡萝卜、20克洋葱、20克面包屑。

调料：

10克大葱、10克大蒜、4克盐、2克味精、适量淀粉、10克豌豆、40克花生油、5克白砂糖、5克醋。

制作步骤：

将对虾去壳去肠，洗净后沥干水分，加入盐、味精腌制片刻。

鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉搅拌均匀，制成鸡蛋糊。

将腌制好的对虾均匀地裹上鸡蛋糊，再沾上面包屑，备用。

冬笋、胡萝卜、洋葱切成丁状备用。

锅中加油烧热，将裹好的对虾放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留底油，放入葱蒜爆香，再加入冬笋、胡萝卜、洋葱丁翻炒，最后加入白砂糖、醋调味，制成酱汁。

将炸好的对虾放入盘中，淋上制好的酱汁即可享用。

将对虾彻底清洗，剥壳后保留虾尾，并在每只虾背上划一刀，去除沙线。接着，提起虾尾穿过缝隙，拉制成虾球生坯。之后，用精盐、味精和绍酒进行腌制。

辣椒去除蒂和籽，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜以及葱白一同切成细丝。蒜瓣剁成末状。将骨汤、酱油、桔汁、味精、乌醋、白醋、白糖、芝麻油以及湿淀粉混合，兑成卤汁。鸭蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

在炒锅中加入熟猪油，烧至五成热时，将虾球生坯先均匀沾上面粉，再蘸上蛋液，随后滚上面包末。将虾球下锅炸至金黄色，用漏勺捞出沥干油分，装入盘中。

在炸虾球的同时，另起一锅置火上，加入熟猪油50克烤热。先放入蒜末和全部丝料进行煸炒，再倒入卤汁煮沸并勾芡。之后，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗。与炸好的虾球一同上桌，食用时将芡汁洒在虾球上即可。

▲ 蒜香香辣蟹

接下来，我们还可以尝试制作蒜香香辣蟹，其美味与制作工艺同样令人期待。

采用新鲜的调料和梭子蟹，搭配独特的蒜香，使螃蟹鲜味与调料香气充分融合。

原料：五只梭子蟹，总重约750克，配以鸡粉15克、金银蒜50克、青椒圈15克、玉葱花20克以及红椒圈15克。调料方面，我们选用鲜麻辣鲜露50克、白葡萄酒25克、泰国鱼露20克和葱油30克，共同打造出蒜香香辣蟹的独特风味。

制作步骤：

将所有调料充分混合后，装入喷壶中（约喷撒25克）。

将梭子蟹置于中央，完整地将蟹身一分为二。

烧热葱油，随后将蟹块开口朝下，整齐地摆放，盖上锅盖生煎5分钟。时间到后，撒上预先准备好的辅料。

撒完辅料后等待约1分钟，即可上桌享用。上桌前，用喷壶将剩余的汁液均匀地喷洒在蟹上，增添风味。

▲ 红膏炝蟹

接下来，我们将制作另一道佳肴——红膏炝蟹。

利用独特的盐卤泡制方法及精选的蘸碟料，使得螃蟹更加入味且保持新鲜。

原料：

带膏梭子蟹350克

蘸碟：

蒸鲜豉油20克，米醋150克，糖50克，姜末15克

盐卤浸泡汁：

纯净水2000克，盐400克，姜片50克，葱结50克，花椒10克，白酒50克

制作流程：

将带膏梭子蟹整齐地摆放在盐卤中，确保蟹被盐卤完全淹没，并使用重物进行压制。腌制10个小时后，将蟹取出并改刀装盘，最后喷洒一些高度白酒即可享用。

将蘸碟料充分混合并融化，然后淋在改刀好的膏蟹上，即可上桌品尝。

▲ 番茄鲈鱼

接下来，我们将尝试制作番茄鲈鱼，其独特的酸甜味调和了鱼肉的鲜美，形成了清新而口感丰富的菜肴。

原料：

番茄、鲈鱼崽、盐、胡椒、番茄酱、白醋、白糖、生粉水、食用油

制作步骤：

1、将锅烧热，倒入适量清水，待水声滚滚，番茄切口朝下放入锅中煮沸。同时，处理鲈鱼，去除鱼刺，切成指甲盖大小的丁状，撒上盐和胡椒进行腌制。煮好的番茄倒掉热水，用凉水冲净后去皮去蒂，备用。

2、在另一个锅中，加入番茄酱、白醋、白糖和生粉水，再倒入适量清水。接着，再次加入番茄酱和白糖（分量稍重），并撒入少许盐和生粉水，搅拌均匀后盛出备用。

3、起锅热油，将腌制好的鱼肉均匀裹上生粉后下锅煎至两面金黄，盛出控油。同时，把番茄瓤切碎，放入锅中翻炒，之后加入之前煎制好的鱼肉。最后，将炒好的鱼肉盛入番茄中，淋上之前备好的汤汁，即可享用。

▲ 酒香排骨鸡

接下来，我们将制作酒香排骨鸡，其鸡肉鲜嫩多汁，鱼肉香醇可口，搭配上秘制的调料，每一口都充满了惊喜。

原料：200克光鸡、200克活草鱼、40克干椒末、20克豆豉、5克葱、150克茶油、20克五香粉、20克谷酒、20克盐，以及各5克的味精和鸡精。

制作步骤：

将鸡肉和鱼肉彻底清洗后，切成1.5厘米的方块。接着，将鸡肉和鱼肉分别与盐、干椒末、五香粉和谷酒混合，腌制至少两天（建议48小时以上）。之后，将腌制好的鸡肉和鱼肉装入双层坛子中，密封保存。

腌制完成后（俗称“伏鸡”、“伏鱼”），将鸡肉和鱼肉分别放入中间有隔板的小坛子内。然后，加入豆豉、味精、鸡精和茶油进行调味。最后，将小坛子放入蒸锅中，用旺火蒸煮20分钟。蒸好后取出，撒上葱花即可上桌享用。

▲ 小炒河蚌肉

接下来，我们还可以尝试制作小炒河蚌肉，这是一道香味浓郁的下酒菜。

原料：河蚌肉500克，姜米10克，蒜米10克，孜然粒1克，尖红辣椒3克，韭菜5克。

调料：盐1克，味精1克，蒸鱼豉油2克，酱油1克。

制作步骤：

将河蚌肉清洗干净后，沥干水分备用。

在锅中加入适量油，烧热后放入姜米、蒜米、孜然粒和尖红辣椒进行煸炒，炒出香味。

接着加入河蚌肉，大火翻炒至蚌肉断生。

倒入蒸鱼豉油、酱油调味，并加入味精提鲜。

最后撒上韭菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

▲ 小炒河蟹

接下来，我们将制作小炒河蟹，鲜香味美，令人食欲大开。

原料：鲜活小河蟹320克，韭花20克，大蒜籽30克，洋葱20克，小米椒15克，紫苏10克。

调料：食用油50克，椒盐3.5克，味精2克，芝麻油10克。

制作步骤：

将鲜活的小河蟹清洗干净后备用。

韭花、大蒜籽、洋葱、小米椒和紫苏切好备用。

锅中加入食用油，烧热后放入切好的原料进行煸炒，炒出香味。

接着加入椒盐、味精调味，继续翻炒至原料入味。

最后淋入芝麻油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

首先，将河蚌肉彻底清洗后，细心切成条状。

接着，在锅中加入适量清水，待水声滚滚，烧开后迅速将河蚌肉下锅，轻煮6-7秒后立即捞出。

然后，锅中放少许油，烧热后放入河蚌肉进行煸炒，直至蚌肉呈现诱人的金黄色。此时，加入切好的姜米、蒜米、孜然粒和尖红辣椒，煸炒出香味。

再倒入适量的蒸鱼豉油和酱油调味，同时加入味精提鲜。翻炒均匀后，最后撒上切好的韭菜段，继续翻炒至韭菜熟透后即可出锅装盘。

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