年底最馋的是这一道菜，城市的你，不会了解它有多香、多好吃

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年底最馋的是这一道菜，城市的你，不会了解它有多香、多好吃

年底了，你回家了吗？帮按猪脚的“嘎猪菜”还能吃上不？

每年年底部分农村有嘎年猪的习惯，会邀左邻右里亲戚好友来帮忙然后准备一桌丰盛是“嘎猪菜”招待帮忙的人。这也就是最近很火的“两头猪事件”，这一传统已经传承很久了而不是最近操作起来的所以不要误会。

在年节前这也属于是比较热闹的一个环节，当然了这是城市人所不能理解的。在每年的嘎猪菜中，并不是所有的菜家家一样。

这也是考验“主厨”技术活，简单的是水煮白肉。讲究是每一道菜一样是色香味俱全，叫你馋得流口水。在N多年前有幸参加过一次，对当时的干锅肥肠念念不忘。其做法有别于一些饭店，吃起来感觉更香更有滋味更好吃。为此今天把这一做法分享给大家，不管你是准备去参加嘎猪宴还是自己做品尝一下都可以露一手。

干锅肥肠

食材：肥肠2条、线椒3根、红辣椒2个、香芹2根、蒜头5瓣、豆瓣酱1匙、生粉1匙、味精1小匙、鸡精1小匙、阳江豆豉1小匙、洋葱半个

烹饪步骤：

1、今天这一道美食的主要食材是“肥肠”，这一食材我想应该没有不认识的才对。肥肠以韧性且油脂的口感征服一大片老饕，可以说这一食材是越吃越香叫人无法抗拒。其做法颇多且每一种都很受欢迎，其中的卤煮当属佼佼者而后是干锅做法亦是天花板。

要想做得好吃，那么在选择食材时就要注意一下。正常来说大部分只买肥肠，而这要是搭配一段“肥肠头”那么整体的质感将提高不少。为此最好搭配着买，非常最好是买当天新鲜的清洗处理之后再焯水一遍。焯水时加入少许白酒或者料酒、然后放入一些葱姜蒜作为去膻的搭配，处理好之后切成小段备用。

2、所需要的配料依照个人的口味调节，这边我使用的是线椒。线椒相对来说辣一点但吃起来才够味，要是不太能吃辣的亲们可以使用螺丝椒、甚至是青椒替代。然后去膻增香的蒜瓣可以多一点越多越香，整个一把也没有问题。然后搭配色系的红辣椒也要来点，这样看起来更具食欲感。最后的是香芹，起到增香调节口味的作用为此不要少了。

3、全部准备好之后就能开始制作了，把切好的肥肠置于盘中撒上一层生粉。必须确保肥肠上上下下全部裹上一层淀粉，这一层淀粉可以起到很好的作用。不仅可以让肥肠的口感更好还能提高层次感，此外吃起来也不会太油腻感。

4、拍完粉之后锅热适量的油，待油温升高至六成热时放入进行油炸。先小火慢炸一会再升高油温复炸一遍，这边要注意的点是。油炸的过程不要太久，一个定型定口感即可。以免非常油炸过度失去太多油脂造成口感干涩，那为什么要炸一下。主要的作用在于口感，吃起来会更香且不会油脂化感。

5、油炸好之后锅留底油放入蒜瓣翻动几下，然后弄点豆豉增香。一点点的豆豉可以让整体的味道得到一个升华，然后舀入一匙豆瓣酱一起炒出香味。豆瓣酱的辣度比较小但咸味比较大，大家依照个人的口味自己把控好。要是嗜辣可以自行添加一些小米椒或者干辣椒等也是可以，要是不吃辣就稍微降低一些。

6、接着倒入非常翻炒几下再加入红辣椒翻炒均匀，加入调味料翻匀后撒入香芹段。那么这一道菜基本就完成了，如果是作为钵子菜这样就可以了。要是直接上桌，我们就倒入洋葱丝翻炒几下直接上菜。

7、钵子菜的话，我们把洋葱丝垫于钵子底然后盛上肥肠。这样边煮边吃味道更好更香，如此这一道肥肠钵子菜就完成了。做法很简单但口感真心不错，尤其是肥肠头真的叫一个香。

地主小贴士：

肥肠的清洗比较麻烦可以放点白醋、面粉一起搓洗，然后再焯水。

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