剩饭剩菜的科学保存方法：有效防止细菌滋生

发布时间：2025-07-26 19:15

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吃不完的剩饭剩菜，你通常会如何处理呢？是等饭菜凉了之后再放入冰箱，还是趁热就直接放进去？哪些食物适宜在冰箱中保存，而哪些又不适合呢？在保存剩饭时，又有哪些关键要点需要注意呢？接下来，我们将邀请北京大学第一医院临床营养科的副主任营养师窦攀，来为大家详细解答这些问题。

011.剩饭剩菜的保存方法

1.1 ◆ 科学保存的重要性

饭菜应该凉了放冰箱，还是趁热放呢？实际上，剩饭剩菜的科学保存关系到食品安全，避免细菌大量繁殖是关键。科学研究表明，食物上存在各种细菌，包括条件致病菌如大肠杆菌，以及强毒力致病菌如金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。这些细菌在数量较少时可能不会对人体造成危害，但一旦大量繁殖并被食用，就可能导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至威胁生命。

温度对食物中细菌的繁殖速度有着显著影响：超过60℃时，绝大多数细菌无法存活；而在4℃以下，它们的增殖速度会明显放缓。然而，4℃至60℃的温度范围被称为食物的“危险温度区”，在此期间，大多数细菌都能迅速生长和繁殖。因此，为了确保食物安全，我们应该在食物还热着的时候，就将其放入冰箱冷藏。

因此，食物在室温下放置的时间越长，细菌的繁殖数量就越多。为了避免细菌大量繁殖，我们应该在食物还热着的时候就将其趁热放入冰箱。这样，可以迅速将食物温度降至4℃以下，从而缩短细菌快速繁殖的时间。

1.2 ◆ 趁热储存的好处

为了确保食物的安全保存，建议提前将吃不完的饭菜拨出，并放入保鲜盒中，然后立即存入冰箱。尽快将食物趁热放入冰箱，能让其温度快速降至4℃以下，有效减少细菌繁殖时间，确保食物安全。

1.3 ◆ 避免食用“口水菜”

避免食用“口水菜”。所谓的“剩菜”，是指我们在前一天用餐前就已经用清洁的餐具妥善储存的饭菜。避免食用未经妥善储存的剩菜，因细菌污染较高。这样的“剩菜”由于受到的细菌污染相对较少，因此可以放心地冷藏至第二天食用。然而，如果剩的是未经妥善储存的“口水菜”，其中的细菌数量肯定会增加，因此不建议食用。