剩菜剩饭的正确保存方法及注意事项

正确保存剩菜剩饭，避免细菌滋生。 #生活常识# #生活安全# #食品安全常识#

剩菜剩饭的保存方法

许多人都有这样的习惯，在准备将吃剩的饭菜放入冰箱冷藏时，会先等待它们冷却，以避免高温食物直接进入冰箱可能带来的损害。这种做法背后，往往有两种担忧：一是担心高温食物会缩短冰箱的使用寿命，二是担忧会影响到冰箱内其他食物的质量，使其更容易变质。然而，营养师指出，为了确保食品安全，我们应该在饭菜还热着的时候就将其放入冰箱。

“在烹饪完成后，饭菜的温度会逐渐降低，而这一过程也伴随着细菌的滋生。研究发现，当饭菜的温度降至60摄氏度以下时，细菌便开始繁殖，尤其在30至40摄氏度的温度范围内，细菌繁殖最为迅速。这些细菌中，金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌是主要类型，它们可能对人体造成危害，引发腹痛、腹胀、恶心、呕吐、头晕等食物中毒症状。因此，建议饭菜在室温下放置时间不超过两小时，应尽早放入冰箱冷藏。通过冰箱的迅速降温，可以有效减少细菌数量，防止食物变质。”

此外，江苏省中西医结合医院营养科营养师许杰超强调，现代冰箱的智能性和效能都在不断提升，即使放入热菜，也能迅速调节温度。由于降温速度较快，对冰箱内其他食物的影响较小，同时也能降低对冰箱本身的损害，最多可能只是增加一些电能消耗。但在食物保鲜方面，我们仍需注意以下几点。

生熟分离与储存建议

要做到生熟分离储存。将熟食与生食分别放置，并使用保鲜膜、保鲜袋或保鲜盒进行妥善包装，这样能够有效预防食物间的细菌交叉污染和异味混合。

建议将可直接食用的食物，例如剩余的饭菜、牛奶以及新鲜水果等，放置在冰箱的上层区域。同时，将生的食材存放在保鲜柜的下部，以确保生熟分离，有效预防食物间的污染和异味混合。

食材储存时间提示

尽量缩短储存时间。即使冰箱能提供低温环境，细菌依然可能滋生，例如李斯特菌这种“耐寒”细菌。虽然并非所有人在接触李斯特菌后都会发病，但一旦感染，症状可能包括感冒、恶心、呕吐、腹部疼痛、腹泻、头痛以及持续高烧，严重感染甚至可能引发败血病和脑膜炎。因此，不建议过度依赖冰箱，应尽量保持食材的新鲜度。建议叶菜在购买后的3天内食用完毕，瓜果类食材也不要超过一周。对于冷冻室的肉类，建议不超过5天，而水产类则不宜超过2天。最佳的做法是当天购买、制作并食用。

冰箱定期清洁的重要性

冰箱需要定期清洁消毒。为确保家庭食品安全，定期清洁冰箱至关重要，但这一步骤往往被人们忽视。医生建议，每隔半个月至一个月，应对家中的冰箱进行彻底的整理和消毒。可以使用稀释后的84消毒液（与清水按1:200至300的比例混合）进行擦洗，擦洗完成后，再用清水擦拭一遍。此外，长时间使用的冰箱应定期测量温度，确保冷藏室维持在约4℃，而冷冻室则应达到零下18℃左右，以保证食材的新鲜和安全。

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