如何正确存储剩菜：热菜还是凉菜？

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在日常生活，无论是家庭烹饪还是外出用餐，都难免会有剩余的食物。对于这些剩菜剩饭，很多人都会选择将其放入冰箱，以便在第二天继续享用。然而，关于饭菜是应该凉了之后再放入冰箱，还是趁热就放入，这一直是一个备受争议的话题。许多老年人基于传统观念，坚持认为“饭菜应该等凉了再放冰箱”，他们担忧热菜会干扰冰箱的制冷系统，进而影响冰箱的使用寿命。然而，也有人持不同看法，主张应该趁热将饭菜放入冰箱，以确保食物的新鲜和健康。究竟哪种做法更为合理？是等饭菜自然冷却后再放入冰箱，还是应该趁热就直接放入呢？

01剩菜冰箱存放温度争议

❒ 放凉的饭菜

在5℃至60℃的温度范围内，细菌的繁殖活动最为旺盛，因此这段温度区间也被称作食物的“危险温度区”。当饭菜放凉时，细菌便有了大量繁殖的机会，特别是在夏季，其繁殖速度甚至可能成倍增长。因此，为确保食品安全，饭菜在进入冰箱前的室温停留时间应尽可能短。每一分钟的室温停留，都可能增加细菌繁殖的风险。据美国食品药品监督管理局建议，食物在室温下放置不宜超过2小时，而在高温室温环境下（超过32℃），则应避免放置超过1小时。

❒ 热菜直接入冰箱

将热饭热菜直接放入冰箱，确实会短暂提升冰箱内的温度。然而，冰箱的冷藏室配备了温度传感器，当传感器感知到温度上升时，会迅速启动降温程序，使冷藏室迅速恢复低温状态。尽管热菜放冰箱会略微增加冰箱的运行负担并消耗些许电能，但这点都在冰箱的正常工作范围内。相较于食物因细菌滋生而变质，这点额外的电费支出显得微不足道，毕竟食品安全始终是首要考虑。同时，热饭热菜在放入冰箱的过程中也会逐渐降温，具体降温时间可能因饭菜量而异，但通常家庭中的剩饭剩菜都能在短时间内完成降温。

021.食物存放建议

1.1 ❒ 优先选择荤菜

植物性食物，尤其是深绿色叶菜，含有天然的硝酸盐和亚硝酸盐。 虽然这些含量在一夜之后远不足以导致中毒或致癌，但新鲜食物总是更佳选择。此外，蔬菜在久放和再加热过程中营养流失较多，口感变化显著，且更易变质。相比之下，肉类（不含海鲜）虽然会损失部分B族维生素，但其蛋白质等营养素得以保留，口感变化不大，因此更适合长时间保存。因此，在不可避免地需要剩菜时，我们建议首先清空蔬菜，然后尝试食用鱼虾蟹等海鲜，最后剩余的肉类荤菜可以留到下一餐。

①绿叶蔬菜：最佳食用时间为即刻，尤其是凉拌菜，应尽快享用，以确保新鲜与营养。

②海鲜类荤菜：建议保存时间不超过1天；

③畜禽肉类荤菜：保存时间控制在3天以内；

④主食：保存时间约为1到2天。

1.2 ❒ 使用保鲜盒分装

将剩饭、剩菜分装在带盖的保鲜盒中，可以有效防止食物间的交叉感染和串味。同时，相较于使用大小不一的碟盘，保鲜盒还能充分利用冰箱空间，使存放更加整洁美观。在分装剩饭剩菜时，我们可以巧妙地将它们分成几份。这样，每次享用时，只需取出适量的分量，无需频繁加热，既便捷又实用。

1.3 ❒ 食物存放位置建议

在冰箱中，生食与熟食必须分开存放。由于微生物会沉降，即细菌趋向于向下移动，而熟食中的细菌含量相对较低。因此，我们推荐使用保鲜膜或保鲜盒将熟食密封后置于冰箱上层。接着，按顺序将半熟食品和生食置于其中下方，这样可以有效减少细菌的交叉污染。无论是在冷藏室还是冷冻室，都应遵循这一原则进行摆放。此外，在放置食物时，还需注意食物之间的空隙，避免过度拥挤。

1.4 ❒ 彻底加热食物

在食用剩饭菜之前，务必确保彻底加热，特别是肉类。彻底加热的标准是将食物整体加热至100℃，并持续沸腾至少3分钟以上，以确保食物中的细菌被有效杀灭。为了避免食物受热不均，我们可以借助筷子、叉子等工具，深入食物内部进行探查。确保食物内部都已均匀受热，达到热透的程度后，再将其盛出。

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