剩饭剩菜如何保存？

发布时间：2025-07-26 19:23

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春暖花开，气温回升，家里剩菜剩饭又到了易坏的季节，到底该如何保存剩菜剩饭呢？在家里生活，谁的掌勺人能做到可丁可卯，一点剩菜都没有？那么剩菜呢？扔掉，真遗憾吗？如何保存剩菜又能保证食品安全，这是值得关注的问题。

在适当的温度下储存食物可以抑制食物中微生物的繁殖，降低食品安全风险。为了在安全的温度下储存食物，应注意以下几点:

剩菜应及时冷却并储存在冰箱中

如果食物在室温下储存，微生物可以快速繁殖，导致食物腐烂。因此，熟食不得在室温下储存2小时以上，所有熟食应及时冷却冷藏，冷藏温度应低于5摄氏度。

把剩菜放进冷而干净的容器里，用开放的盘子、碗盛放，把大肉切成小块，经常搅拌带汤的食物，可加速冷却。

剩菜不宜在冰箱里存放太久

甚至储存在冰箱里的食物，其中的微生物也会慢慢繁殖，从而带来食品安全风险。所以储存在冰箱里的剩菜不能超过3天，应该尽量减少重复加热的次数，重复加热不能超过一次。

可将剩菜贴上小标签，以标明存放时间。此外，每次应尽量根据用餐人数和用餐量准备少量食物，以减少剩菜。

食物冻结应在冰箱或冷环境下进行

冷冻食品应避免在室温下冷冻，尤其是大肉，冷冻时间长可能会导致微生物快速繁殖，带来食品安全隐患。

微波炉可以解冻食物，但也可以在食物中富含水分的地方留下适合微生物生长的暖点。因此，建议立即烹饪用微波炉解冻的食物。冷冻可以减少微生物的繁殖。

吃之前，要保持食物达到足够的温度再吃

温度应至少达到60℃。

对于剩菜、易腐肉、水产品、鸡蛋、牛奶等食，无论以前如何储存，食用前都应加热到安全温度，即至少60摄氏度。大多数微生物在60摄氏度以上的高温下无法繁殖。

在安全的温度下储存食品可以降低食品安全的风险，但是如果实际条件不能满足安全的食品储存温度该怎么办呢？如果不能安全保存，就要尽量使用新鲜的食物，马上做饭，减少微生物繁殖的机会。

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