如何快速识别变质食品？记住这些要点

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本文作者：食戟社

3、 摸质地：肉类、鱼类手感发黏（非本身的湿润感）；蔬果捏起来软烂无弹性；豆制品（豆腐、豆干）表面发黏、易碎，都可能已变质。

二、特殊食物的变质信号

1、主食类：馒头长绿毛、黑毛，大米出现红、灰绿色霉斑，需直接丢弃。
2、果蔬类：椰子汁浑浊说明变质；甘蔗红心含剧毒，绝对不能吃；发芽土豆需深挖芽眼及周围组织（芽眼含龙葵素），若发芽较多建议丢弃。
3、 蛋白质类：死蟹易产生尸胺毒素，不建议食用；冰淇淋有异常气味，需警惕李斯特菌污染。

三、常见检测误区要避开

1、 保质期不是“护身符”：食品保质期与储存条件密切相关，干燥冷冻环境下部分过期食品可能仍可食用，而高温潮湿环境中，未过期食品也可能提前变质。
2、感官判断有局限：无法检测黄曲霉毒素等无味剧毒物质，这类情况需结合专业检测手段。
3、变色不一定是变质：部分天然色素变化（如苹果切开后氧化褐变）是正常现象，不意味着腐败，需结合气味、质地等其他指标判断。

误食变质食品对健康危害极大，一旦发现食物有任何变质迹象，即使部分看起来完好，也不建议保留（霉菌可能已扩散到肉眼不可见的地方）。大家需提高警惕，为自己和家人的健康做好防护！

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