热天饮食安！变质食物的3个识别，吃新鲜不腹泻

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热天饮食安！变质食物的 3 个识别，吃新鲜不腹泻

张大爷向来勤俭节约，热天里，看着冰箱里前几天买的肉，虽说颜色看着有点暗，可他觉着扔了怪可惜，便简单加工后吃了下去。谁能想到，没过多久，他就腹痛难忍，上吐下泻，被紧急送往医院。医生诊断，罪魁祸首正是那变质的肉。在炎热天气里，食物变质速度加快，学会识别变质食物，是守护家人饮食安全、预防腹泻等疾病的关键。下面就为大家介绍 3 个识别变质食物的有效方法。

一、看外观：变质迹象早发现

在炎热天气下，食物外观的变化是判断其是否变质的重要依据。新鲜的肉类，如猪肉、牛肉，应呈现出自然的红色或粉红色，脂肪部分洁白有光泽。一旦肉色发暗，脂肪失去光泽，甚至出现绿色、灰色等异常颜色，那就很可能已经变质。比如，变质的猪肉可能会出现暗红色斑块，这是由于微生物滋生，导致肉中的肌红蛋白被氧化分解。

再看蔬菜水果，新鲜的它们往往色泽鲜艳、饱满。像苹果，表皮应光滑、色泽均匀，若出现褐色斑点、软烂斑块，或者果皮发皱，说明苹果可能已开始变质。香蕉正常情况下表皮金黄，若出现大量黑斑，果肉变软流水，那便是变质无疑。蔬菜方面，新鲜的绿叶菜叶片翠绿、挺拔，一旦叶片发黄、枯萎、出现水渍状斑点，也表明蔬菜不再新鲜。

对于一些加工食品，比如面包，新鲜的面包表面金黄，质地均匀。若面包表面出现白色、黑色或绿色的霉斑，或者面包变得干硬、有明显塌陷，那肯定不能再食用了。罐头食品也需留意，正常的罐头外观平整，若罐头出现膨胀、鼓起，甚至有液体渗出，即便没打开，也大概率已经变质，这是因为罐内微生物繁殖产生气体，导致压力增大。

二、闻气味：异味散发别忽视

气味是食物变质的 “报警器”，热天里，食物一旦变质，往往会散发出明显的异味。富含蛋白质的食物，如肉类、鱼类、蛋类、豆制品等，变质后会产生腐臭味。新鲜的鱼肉有淡淡的腥味，若闻到刺鼻的腐臭气味，说明鱼肉已被微生物大量分解，产生了吲哚、硫化物等有臭味的物质，此时食用，极易引发食物中毒。鸡蛋变质后，打开会有一股恶臭味，这是蛋白质腐败产生硫化氢等气体的缘故。豆腐变质则会有馊味，这是微生物分解豆腐中的营养成分，产生有机酸等物质导致的。

含有油脂的食物，如食用油、坚果、油炸食品等，变质后会产生 “哈喇味”。以食用油为例，正常的食用油气味清淡，若储存不当，在高温环境下，油脂会发生氧化酸败，产生小分子的醛、酮、醇等物质，从而散发出令人不愉快的哈喇味。坚果类也是如此，新鲜的坚果有自然的香味，若闻到哈喇味，说明坚果中的油脂已经氧化变质，不仅营养流失，还可能产生对身体有害的过氧化脂质。

而富含碳水化合物的食物，像米饭、馒头、水果等，变质时会发出酸味或酒味。米饭变馊会有明显酸味，这是微生物将米饭中的淀粉分解为糖类，再进一步发酵产生有机酸。水果变质时，可能会散发出酒味，因为水果中的糖分在微生物作用下发酵生成了酒精，此时水果往往伴有软烂、变色等现象。

三、摸质地：状态改变藏隐患

通过触摸食物，感受其质地变化，也能有效识别变质食物。新鲜的肉类，用手指按压后，凹陷会迅速恢复，肉质紧实有弹性。但变质的肉，按压后凹陷恢复缓慢，甚至无法恢复，肉质变得松软，摸起来还有黏腻感。这是因为微生物在肉中繁殖，分解蛋白质和脂肪，破坏了肉的组织结构，导致其失去弹性，同时微生物产生的代谢产物使肉表面发黏。

新鲜的豆腐质地紧实，富有弹性，拿在手中不易破碎。若豆腐变得软烂，甚至一捏就碎，表面还有黏滑感，那就是变质了。蔬菜水果也是一样，新鲜的水果通常硬挺，如苹果、梨，按压时有一定硬度。当水果变软，出现局部软烂，甚至按压后有汁液渗出，说明水果内部已经开始腐烂变质。蔬菜新鲜时脆嫩，若变得绵软、失去韧性，也表明蔬菜不再新鲜，不宜食用。

对于一些糕点类食品，新鲜的蛋糕、面包质地蓬松，有弹性。若糕点变得干硬，失去弹性，或者表面发黏，可能已经变质。特别是在热天，糕点很容易吸收空气中的水分，滋生霉菌，导致质地改变。

在炎热天气里，食物安全至关重要。通过看外观、闻气味、摸质地这 3 个方法，我们能快速准确地识别变质食物，避免食用后引发腹泻等健康问题。除了学会识别，合理储存食物也很关键，尽量将食物放在低温、通风、干燥的地方，避免阳光直射，减少食物变质风险。希望大家都能牢记这些方法，守护好自己和家人的饮食健康。若不小心食用了变质食物，出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，应及时就医。

（注：文档部分内容可能由 AI 生成）

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