烹饪、菜肴与阶级

《美食烹饪艺术》探讨高级菜肴制作 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #烹饪书籍#

内容简介  · · · · · ·

煮饭、上菜和用膳是一切人类社会共有的行为。杰克•古迪教授参考了前人的社会人类学研究成果，将西非的烹饪作为自己的观察对象，提出了“为什么非洲不像世界其他地区一样，出现有分化的高级菜肴”的问题。他首先描述了西非的烹饪，接着考察了历史上主要欧亚社会的烹饪行为——从古埃及、罗马帝国、中古的中国到早期的现代欧洲。其间，他把这些社会所出现的食物制作和食物消费方面的差异，与它们的社会经济结构的差异联系在了一起。最后，本书以考察世界范围内工业食物的崛起及其对第三世界社会的影响作结，这表明这些社会在抵御食物和其他方面的文化统治的能力，均与它们原有的社会经济结构的性质有关。对所有关注文化史和社会理论的社会学家和历史学家来说，本书所呈现的论证将是饶有趣味的。

作者简介  · · · · · ·

杰克•古迪（Jack Goody，1919—2015），英国著名社会人类学家、历史学家，剑桥大学社会人类学系荣誉教授，圣约翰学院成员，因其对人类学研究的贡献被英国女王封为爵士。1976年入选英国社会科学院，1980年当选美国艺术与科学院外籍荣誉成员，2004年当选美国国家科学院院士。古迪在人类学、社会学和历史学等多个领域都颇有建树，其代表作有《偷窃历史》《西方中的东方》《烹饪、菜肴与阶级》《金属，文化与资本主义：论现代世界的起源》《神话、仪式与口述》《文艺复兴：一个还是多个？》《欧洲家庭与婚姻的发展》《花的文化》和《饮食与爱情》等。

目录  · · · · · ·

中译本序言
前言
第一章 意图与评论 /1
第二章 发展情况 /13
第三章 加纳北方洛达基人和贡贾人的
生产与消费 /54
· · · · · · (更多)

创作者在豆瓣 · · · · · ·( 全部 1 )

原文摘录   · · · · · ·  ( 全部 )

这个词（spices）本身源自拉丁文“品质”（species），意思是相比于普通贸易物品、具有特征或特殊价值的商品。 (查看原文)

一阐提人 1赞

2012-11-19 12:42:12 —— 引自第144页 工业食物的趋势一直是让社会文化系统内和系统间的差异得到缩减。 (查看原文)

> 全部原文摘录

丛书信息  · · · · · ·

史学前沿丛书(共7册)， 这套丛书还有 《烹饪、菜肴与阶级》《书写民族》《全球史与跨国史》《金属，文化与资本主义》《文艺复兴》 等 。

喜欢读"烹饪、菜肴与阶级"的人也喜欢  · · · · · ·

0 有用 一颗大豆 2025-08-12 13:02:24 重庆

理解不了作者所说的“只有采用微积分的方式，我们才可以解释譬如美洲人拒绝吃马肉和狗肉的饮食习惯，他们这么做的缘由不能用任何一种实用主义理论来解释”。什么奇怪的言论。后面又开始写饮食工业发展史，写到后面似乎都忘记自己要干嘛了似的。或者说一句话回应书名：有钱有资源就能吃得好。这位作者另一本关于X个文艺复兴的书也是这种风格，写作逻辑一片混乱。

1 有用 Yulia 2019-06-27 10:11:46

前言说得实在，这就是个（为了工作的）讲稿。可能是太专业了，特别难读；头一次看到这种外表看起来还比较普及的书里，花了20%的篇幅做（细致密集的）文献综述，特别难读（combo*2）；进入正题之后，混杂着不熟悉的字母序号小提纲，词都认识但连在一起无法形成意象，特别难读（combo*3）。抱歉没读完就打分了。

0 有用 chestnut 2020-09-03 22:37:57

听书听完的，国家发达生产力水平高是做菜的物质基础，社会等级分化越明显菜肴越繁复精致，所以有钱人遵从礼仪地吃饭，中产大吃大喝，穷人简朴地吃饭。另外女性集合烹饪和性功能于一体时，饭比较难吃，直到出现职业化厨师，家常菜才变得精致。

1 有用 骇客辉 2021-10-20 07:34:56

烹饪、上菜、用餐，这些每日重复的行为，隐藏其中的，是我们很少予以思考的阶级象征。一个社会的饮食是否能够走向多样化、精致化，归根到底，取决于它是否发展出阶级分化。等级化的社会强调差异性，在饮食上便会造成食材、做法、用餐礼仪、观念等诸多方面的分化，促使饮食往分化、复杂的方向发展。

我要写书评

烹饪、菜肴与阶级的书评 · · · · · · ( 全部 10 条 )

维舟 2011-04-10 11:12:37 浙江大学出版社2010版

吃什么，你就是什么

德国思想家黑格尔有一句拗口的格言：“通常众所周知的事情正因为是众所周知而不为人所知。”他的意思是：许多事正因人们太过习以为常，以至于反倒从未深究过。就像圣奥古斯丁说的，时间这玩意儿，你不问我还清楚这是什么；你要真问起来，我反倒不知道该如何解释它了。饮食也正...  (展开)

辄馨 2011-02-21 09:23:13 浙江大学出版社2010版

厨房里也有人类学

除夕夜，年夜饭，这顿年度大餐，到了最后的高潮，照例有海参、鲍鱼、鱼翅，忘记有没有燕窝了。邻桌的亲友特意一样样提醒刚上幼儿园的女儿，这不是普通海参，是极品刺参；这不是牛肉粉丝，是上汤鱼翅；这不是干贝淡菜，是几头鲍。尽管认真听讲，但我最后还是没有记住到底是...  (展开)

南家思异密 2018-08-23 13:30:26

人类学与历史学结合得不算好

这篇书评可能有关键情节透露

古迪在第一章和第二章引用了大量人类学理论和成果，如果没有相应的储备，基本啃不下来；第三章是他在加纳北部的人类学观察，内容不限于烹饪，而是比较全面的村落生业调研；第四章转入历史部分，概述了印度、阿拉伯、中国和欧洲从中世纪到近代的“高级菜肴”发展之路及与国家结...  (展开)

【读品】 2011-01-14 21:47:17 浙江大学出版社2010版

【读品】104辑·荐书·文化

要深切理解饮食、烹饪、菜肴对社会的意义，必须首先使它陌生化——这样才能使我们充分意识到：事情原来没有这么简单。吃什么、怎么吃、在哪里吃、什么时间吃、与谁一起吃、为什么觉得某些菜是美味、谁主持烹饪、使用什么餐具、遵循什么就餐礼仪……凡此等等，乍一看都是饮食习...  (展开)

Alien 2018-07-03 07:52:03 浙江大学出版社2010版

真的很有意思^ ^

这篇书评可能有关键情节透露

【文稿全文】 你好，欢迎加入新世相读书会，今天为你讲述的书是《烹饪、菜肴与阶级》。这是一本从全新角度给你解读“吃”这件事的著作。你将听到：吃饭，吃的不仅仅是饭，从古到今，吃什么、怎么吃，除了满足我们的生理需求以外，也是阶级身份的一种象征。 举个例子，在《红楼...  (展开)

野原新之助 2018-04-24 21:55:06

吃货改变世界

这篇书评可能有关键情节透露

古希腊哲学家赫拉克利特曾说：“唯有变化才是永恒。”在人类学中，变迁是一个非常重要的概念，此处不同于彼处，今年不同于往年，因此才有持续研究的价值。今天我们的吃穿住行迥异于一万年前，跟上个世纪相比也差距很大，这些都是人类学研究的主题。中国人十分看重吃，《礼记》...  (展开)

昙花一现 2020-02-25 20:05:02 浙江大学出版社2010版

家庭食品、工业食品、定制食品

家庭食品、工业食品、定制食品 民以食为天，雷公不打吃饭人。 人只要活着就离不开吃，自然离不开食品。从食品的发展趋势来看，依次经历家庭食品、工业食品、定制食品阶段。 家庭食品，生产者是家庭成员，消费者也是家庭成员，或者尊贵的客人。主要产品是一桌热气腾腾的饭菜。 ...  (展开)

luna 2024-10-07 18:20:05

烂人译出来的烂稿，还好意思怪出版社？

︎无耻小奴才王 shi。我们农村一般是没有人会网购的，一般花钱都是十元八元的花，第一次花了几百元网购的这件物品，村长都到我家找到我的父亲说我是不是疯了，等到漫长的快寄之后，开快寄的当天，村长给我家请来了吹唢呐的，还当天排了长龙大队，庆祝我买了这家店的...  (展开)

阿元聊历史 2018-03-06 08:21:52

谁是高级“吃家”？

“东酸西辣，南甜北咸”。吃，不仅仅是吃。吃，界定了我们的群体身份。 一个群体的饮食行为必然有其精神内涵。茹毛饮血通常被认为是野蛮人的行径；坐在西餐厅里，听着舒缓的音乐，文质彬彬地切开一块带血丝的牛排，却被看作是绅士风度。食物品种、产量多寡、获取方法、烹调程序...  (展开)

> 更多书评 10篇

网址：烹饪、菜肴与阶级 https://klqsh.com/news/view/174937

相关内容

烹饪、菜肴与阶级
菜肴的美味与健康烹饪美食的技巧.pptx
菜怎么做？烹饪小技巧，让你的菜肴更美味
家常菜烹饪：轻松制作美味佳肴的方法
怎样挑选食材，烹饪出既美味又健康的菜肴？
烹饪菜谱
烹饪食材菜肴的方法有什么
家庭烹饪达人必备：制作经典饭店菜肴的新手指南
如何提升烹饪技能并做出美味佳肴？
粤菜烹饪技巧：传承与创新的艺术

随便看看