《旅游心理学》(第五版)教案模块六旅游服务心理项目二餐饮服务心理.pdf

发布时间：2025-08-29 00:52

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项目二餐饮服务心理【课题】餐饮服务心理【课时安排】2 课时（每课时 40 分钟）【教学目标】一、知识目标： 1. 了解旅游者对饮食烹饪及餐饮服务的心理需求； 2. 了解饮食烹饪及餐饮服务的技巧。二、能力目标： 1. 掌握在服务的过程中洞察旅游者心理的能力； 2. 掌握根据旅游者心理特点采取合适接待措施的能力； 3. 通过任务型的教学活动，课前布置学生收集相关材料并进行分组讨论，培养学生的分析能力、逻辑思维能力和聚合思维能力。三、情感目标： 1. 培养学生对学习《旅游心理学》的兴趣； 2. 培养学生对旅游服务职业的热爱情感； 3. 培养学生积极向上、健康乐观的人生价值观。【教学重点、难点分析】 1. 教学重点：旅游者对饮食烹饪及餐饮服务的心理需求。 2. 教学难点：饮食烹饪及餐饮服务的技巧。【教学方法】任务驱动法、小组合作研讨法、案例分析法等【教学过程】课前准备 1．设立学习小组：按每组 4~8 人，将学生分成若干个学习小组，选定组长。各小组在组长的组织下，完成学习任务，准备在课堂上展示学习成果。 2 ．布置前置作业：找出一个你亲身经历过的餐饮服务案例，与小组其他同学交流，然后每组选出一个最好的案例，分析案例中服务成功或失败之处，学习成果以电子幻灯片（PPT）或角色扮演等形式在课堂上展示。引入 1．小组展示：餐饮服务案例分享。 2 ．教师点评，学生互评。讲授新课板书（PPT 课件）：项目二餐饮服务心理任务一饮食烹饪服务心理一、旅游者对饮食烹饪的一般心理 1．求美味的心理 2 ．求卫生的心理 3 ．求美观的心理 4 ．求营养保健的心理二、根据客人的心理做好饮食烹饪工作 1．精心选材，精心烹饪 2 ．提高饮食文化知识，增加艺术修养 3 ．注重卫生，保持良好的心境 4 ．走出厨房，与客人交流 5. 菜名考究，易懂而有寓意第一课时结束第二课时引入讨论：有人说：餐厅服务员就是为客人端茶上菜，你的看法怎么样？讲授新课板书（PPT 课件）：任务二餐饮服务心理一、旅游者对餐饮服务的一般心理 1．求殷勤的心理 2 ．求舒适的心理 3 ．求知的心理 4 ．求实惠的心理 5 ．求尊重的心理二、根据客人的心理做好餐饮服务 1．在引领和安排座位时满足客人的自尊心 2 ．帮助客人合理地点菜与配菜 3 ．接待过程语言礼貌得体，在操作时注意尊重客人 4 ．尊重生理上有缺陷或出现差错的客人【布置作业】根据旅游者在饭店前厅和客房的一般心理，讨论一下做好服务需要注意的问题，归纳出最重要的 10 条。【课程结束】

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