煮面粘锅？炖肉腥？这70个做饭绝招专治厨房各种不服

电饭煲与电炖锅：煮饭用电饭煲，炖汤选电炖锅，各有专长。 #生活技巧# #家电使用技巧# #厨房电器搭配建议#

　　厨艺小白逆袭大厨！70个做饭绝招，轻松做出餐厅级美味！

　　 引言：厨房小白也能变大厨？

　　是不是每次做饭都手忙脚乱，做出的菜总是差那么点意思？别担心！今天，我将分享70个堪称神器的做饭技巧，让你的厨艺瞬间提升几个档次，做出堪比饭店大厨的美味佳肴！无论你是厨房新手还是想提升厨艺的老手，这些技巧都能让你事半功倍，厨艺飞升！

　　 一、面食技巧，让面食更美味

　　 1. 饺子不粘连，味道更鲜美

　　煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，饺子味道鲜美不粘连。和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

　　小贴士：煮饺子时，可以在水里放一些姜片，既去腥又能提鲜。

　　 2. 面条不粘连，不溢锅

　　煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，还可防止面汤起泡沫、溢出锅外。煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

　　小贴士：煮细面时，水开后下面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连。

　　 3. 做馒头更松软

　　做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

　　小贴士：蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

　　 二、肉类烹饪，去腥增香，软嫩可口

　　 4. 炖肉去油腻

　　炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

　　小贴士：如果喜欢更浓的香味，可以加几片姜和蒜，效果更佳。

　　 5. 炖鸡技巧

　　洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水，再用旺火烧十分钟。

　　关键步骤：应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时加盐，这样鸡肉更嫩滑。

　　 6. 煮牛肉更软烂

　　煮牛肉时，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。加点醋可使其软化。

　　小贴士：用纱布包好茶叶，避免茶叶碎屑影响口感。

　　 7. 炖老鸡更快更嫩

　　在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟。

　　终极技巧：老鸡鸭用猛火煮肉硬不好吃，如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

　　 三、海鲜烹饪，去腥增鲜有妙招

　　 8. 煮海带易烂

　　煮海带时加几滴醋易烂，放几棵菠菜也行。

　　小贴士：煮海带时，可以加一点姜片去腥，效果更好。

　　 9. 火腿更鲜美

　　煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

　　 10. 羊肉去膻味

　　将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块。放几块桔子皮更佳。每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后将水和绿豆一起倒出。

　　终极去膻法：1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克，膻味全无。

　　 三、汤类技巧，鲜美浓郁有秘诀

　　 11. 熬粥煮豆不放碱

　　熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

　　 12. 煮骨头汤更营养

　　煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　小贴士：煮猪骨汤时，可以加一点白醋，钙质更易溶解，汤更白更浓。

　　 13. 汤太咸的补救方法

　　汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中，也可将一把米用布包起来放入汤中。

　　终极方法：将一把面粉用布包起来放入汤中，吸附盐分效果显著。

　　 四、蔬菜烹饪，色香味俱全

　　 14. 炒茄子不变黑

　　炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　 15. 炒土豆不焦

　　炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

　　小贴士：炒土豆丝时，可以先用开水烫一下，炒出来更脆。

　　 16. 炒豆芽去腥

　　炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

　　 17. 炒菠菜不加盖

　　炒菠菜时不宜加盖，这样菠菜才会绿油油的，口感更好。

　　小贴士：用猪油炒菠菜，更香更嫩。

　　 五、肉类腌制与烹饪技巧，口感更佳

　　 18. 炒肉片更嫩滑

　　肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散。等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

　　小贴士：加入少量料酒去腥，效果更好。

　　 19. 炒牛肉丝更鲜嫩

　　切好，用盐、糖、酒、生粉拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

　　终极腌制法：用啤酒代替水腌制牛肉，更嫩更香。

　　 20. 炒肉菜时盐要后放

　　炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

　　小贴士：出锅前淋一点香油，香味更浓。

　　 六、油炸食品，外酥里嫩有诀窍

　　 21. 炸土豆更酥脆

　　炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

　　小贴士：炸薯条时，油温要高，这样薯条外酥里嫩。

　　 22. 炸猪排不收缩

　　在猪排有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

　　终极技巧：裹上面包糠炸，外酥里嫩，咬一口满口香。

　　 23. 炸鸡酥脆

　　将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

　　小贴士：炸鸡前用厨房纸吸干水分，防止溅油。

　　 七、炒菜小技巧，色香味俱全

　　 24. 炒鸡蛋更蓬松

　　炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，蛋制品变得膨松柔软。

　　小贴士：在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，蛋又黄又嫩。

　　 25. 炒茄子不变色

　　炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　终极技巧：茄子用盐腌一下，挤去水分再炒，既省油又不腻。

　　 26. 炒肉菜不粘锅

　　炒肉菜时，先放一点油润锅，再倒菜，就不会粘锅。

　　小贴士：热锅凉油，油温五成热时下菜，炒出来更香。

　　 八、调味技巧，让味道更上一层楼

　　 27. 糖醋比例要掌握

　　做糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

　　小贴士：按2份糖1份醋的比例调配，味道最佳。

　　 28. 去除辣味

　　菜太辣时，炒辣椒时加点醋，或放一只鸡蛋同炒，或放些醋，辣味大减。

　　终极去辣法：菜太辣时，加入一些土豆片或豆腐，吸收辣味。

　　 29. 去除苦味

　　菜太苦，滴入少许白醋，苦味全无。

　　 九、汤类调味与去油腻，鲜美浓郁不油腻

　　 30. 汤太腻怎么办

　　汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，立即去腻。

　　小贴士：紫菜烤至微黄，香味更浓，去腻效果更佳。

　　 31. 汤太咸补救方法

　　汤太咸，放几块豆腐或土豆或几片番茄，吸收盐分。

　　终极方法：将一把米用布包起来放入汤中，吸附盐分，汤变清淡。

　　 十、油炸与熬油技巧，油质清纯无异味

　　 32. 炸完食物油变清

　　炸完食物后的油留下残渣并变混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，残渣附着在萝卜片上，取出清除，油变清澈。

　　小贴士：重复几次，效果更佳。

　　 33. 熬猪油更清香

　　熬猪油：在电饭煲内放一点水或植物油，放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

　　终极技巧：炼猪油时加入少许香料，如八角、桂皮，猪油更香。

　　 结语：从厨房小白到大厨的距离，只差这70个技巧

　　看完这70个做饭绝招，你是否已经跃跃欲试了？这些技巧覆盖了从面食、肉类、海鲜、汤类到蔬菜的方方面面，无论你是想让家常菜更有滋味，还是想挑战餐厅级别的美味，这些技巧都能帮到你。

　　从今天开始，试着用这些技巧烹饪，你会发现，原来做一顿美味佳肴如此简单。记住，烹饪是一门艺术，多加练习，你也能成为家人和朋友赞不绝口的大厨！

　　最后提醒：烹饪时要注意火候和调味的分寸，多加尝试，找到最适合自己和家人的味道。祝你烹饪愉快，享受每一餐的美好时光！

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