30个快速做饭小技巧，让你成为厨房达人

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30个快速做饭小技巧，让你成为厨房达人！
1、润锅技巧：热锅凉油，这样炒菜不粘锅。
焯水技巧：水里加盐和油，蔬菜大开微开捞出后立即冲凉；肉类凉水下锅大开捞出。
炝锅技巧：葱姜蒜干辣椒是厨房四君子，大部分菜品都可以用它们炝锅。
炝锅火候：小火慢煸炒，大火容易糊。
炒蔬菜：含水量大的蔬菜可以不加水，但要旺火速成。
调料使用：烹料酒、烹醋、烹酱油时，不要直接倒在原料上，要淋在锅边，利用高温激发香味。
肉类上浆：先加盐、胡椒粉、生抽、料酒抓粘稠，再下鸡蛋水抓粘稠，最后加淀粉。分三次下料，最后封点油，防止粘连。
肉类滑油：低油温三成热时滑油。
糖的使用：几乎所有菜都可以加糖，目的是提鲜和中和味道，不要加多。
醋的妙用：炖肉炖骨头时放点醋，分解纤维组织，让肉、骨头更容易烂。
炖肉技巧：水要一次加足，不可中途加水。加开水，焯水的肉用温水清洗，避免肉纤维收缩变柴。
鲫鱼汤做法：鱼两面煎至金黄，汤呈奶白色。水煮鱼、酸菜鱼、鱼头鱼骨也要煎至，汤会漂亮很多。
去腥关键：鱼肚子里的黑膜要去掉。
胡椒粉的使用：肉类都可以放胡椒粉。
生抽老抽区分：生抽提味，老抽上色。凉拌菜可以放点生抽。
出锅蒜技巧：烧茄子、尖椒豆腐皮、焖饼、溜腰花、溜肝尖、爆三样等一定要撒出锅蒜。
糖醋口味：一定要加盐，要想甜，先放盐。
炒土豆丝：不要太细，火柴棍粗就可以，太细没口感。
猪肉切法：顺丝切猪肉丝，顶丝切肉片；牛羊肉要顶刀切。
焖米饭：水里可以加点油，这样焖出来的米饭颗粒分明。
丸子馅制作：最好剁，汆丸子馅里可以放葱姜末；炸丸子要放葱姜水。
挂糊技巧：家里做有个万能糊，1个鸡蛋2把面粉1把淀粉。糊的稀稠度要溜而不断，可以炸茄盒、藕盒、蔬菜丸子。
炸花生米：凉锅凉油炸，随着油温的升高把里面的水分炸干才会特别脆。
炒鸡蛋：油温要高，下入鸡蛋时能把鸡蛋烹起来才可。
蒸鸡蛋膏：加温水，比例是1:2。而且要把鸡蛋上面的泡沫去除干净。
烙饼技巧：半烫面，软硬适中。烙饼时不可全程小火，开始中火，最后改成小火。全程小火容易把饼里面水分耗干，饼会发硬。

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