分享6道待客家常菜，便宜好吃又美味，上桌全家都赞你厨艺好

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有句民间谚语说得好，“美食不如美器，斯语是也”，深刻地道出了饮食文化中菜品与用餐体验的紧密联系。在当下快节奏的社会里，尽管外出就餐选择众多，但家庭聚餐的温馨氛围始终无可替代。亲朋好友围坐家中，品尝着一道道饱含心意的家常菜，不仅能慰藉味蕾，更是情感交流的绝佳方式。

接下来，为大家分享 6 道既实惠又美味，上桌便能惊艳众人，让你厨艺备受称赞的家常菜。

一、脆皮豆腐

食材准备：嫩豆腐 1 块，这种豆腐质地细腻，口感嫩滑，是制作脆皮豆腐的理想选择。准备 1 个鸡蛋，用于给豆腐挂糊，增添酥脆口感。再准备适量面粉，大约 100 克左右，以及盐 1 小勺（约 3 克）、胡椒粉半小勺（约 1 克），用来调味。生抽 2 大勺（约 30 毫升）、蚝油 1 大勺（约 15 毫升），为豆腐增添浓郁风味。另外，准备适量葱花与白芝麻，用于装饰，提升菜品颜值，食用油约 500 毫升，用于煎制豆腐。

豆腐预处理：将嫩豆腐小心切成边长约 3 厘米的方块，动作要轻缓，避免豆腐破碎。切好后，把豆腐块放入加了 1 小勺盐的清水中浸泡 15 分钟。盐水浸泡能使豆腐的结构更加紧实，在后续烹饪中保持完整形状，不易散碎。

裹粉挂糊：在碗中打入鸡蛋，用筷子快速搅拌均匀，直至蛋液呈现均匀的液体状态。把浸泡好的豆腐块捞出，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，放入面粉中，轻轻滚动，确保豆腐块每一面都均匀地裹上一层薄薄的面粉。接着，将裹好面粉的豆腐块放入蛋液中，让其完全浸没，停留 2 - 3 秒，使豆腐块充分沾上蛋液，形成一层蛋液保护膜。

煎制豆腐：热锅，倒入约 500 毫升食用油，将锅倾斜，使油均匀覆盖锅底。开中火，待油温升至六成热，也就是插入一根筷子，周围能迅速冒出密集小气泡时，放入裹好蛋液的豆腐块。刚开始煎制时，不要急于翻动豆腐，保持中火，煎制 2 - 3 分钟，待底部金黄后，用锅铲轻轻推动豆腐，检查底部情况，确认金黄后小心翻面。翻面后继续煎制 2 - 3 分钟，直至两面都呈现出诱人的金黄色，此时豆腐外皮已变得酥脆。煎制过程中，要根据火候适当调整火力，避免豆腐焦糊。

调制酱汁：在碗中加入 2 大勺生抽、1 大勺蚝油、半小勺盐和半小勺胡椒粉，用筷子搅拌均匀，使各种调料充分融合，调出咸香鲜美的酱汁味道。

翻炒入味：将调好的酱汁倒入锅中，与煎好的豆腐一同翻炒。开小火，用锅铲轻轻翻动豆腐，使酱汁均匀地包裹在每一块豆腐上，让豆腐充分吸收酱汁的浓郁风味，这个过程大约持续 2 - 3 分钟。

装盘装饰：最后，将炒好的脆皮豆腐小心装盘，撒上翠绿的葱花与洁白的白芝麻。葱花的清新与芝麻的香气，为这道菜增添了几分诱人的色泽与香气。

二、青椒肉丝

食材采购与处理：准备 3 个新鲜青椒，挑选色泽鲜亮、表皮光滑无斑点的青椒，这种青椒口感脆嫩，辣味适中。准备 200 克里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩，纤维细腻，适合切丝炒制。还需要 1 块姜、2 瓣蒜。把里脊肉洗净，放在案板上，顺着肉的纹理切成细丝，尽量切得粗细均匀，大约 0.3 厘米宽。切好的肉丝放入碗中，加入 1 勺料酒（约 15 毫升）、2 勺生抽（约 30 毫升）和 1 勺淀粉（约 15 克），用手抓匀，腌制 15 分钟。腌制过程中，每隔 3 - 5 分钟翻动一下肉丝，使其充分吸收调料，这样炒制时肉丝更易保持鲜嫩口感。

配菜切丝：青椒洗净后，用刀从中间切开，去籽去筋，切成细丝，宽度与肉丝相近。姜切丝，蒜切末，切好后放在一旁备用，确保食材摆放整齐，方便后续烹饪操作。

炒制肉丝：热锅凉油，倒入约 30 毫升食用油，开大火，待油热至七成热，也就是油面微微冒烟时，放入腌制好的肉丝。迅速用锅铲将肉丝划散，快速翻炒，让肉丝在高温下迅速变色。大约翻炒 1 - 2 分钟，待肉丝表面发白，盛出备用。这样先将肉丝炒熟，能避免后续与青椒一起炒制时肉丝变老。

爆香配料：锅中留下约 10 毫升底油，转中火，放入姜丝和蒜末煸炒。随着温度升高，姜蒜的香味逐渐散发出来，煸炒 30 秒 - 1 分钟，直至蒜末微微发黄。

炒制青椒：放入切好的青椒丝，转大火，持续翻炒。翻炒过程中，青椒丝会逐渐变软，颜色变得更加鲜亮，这个过程大约持续 2 - 3 分钟。

调味与混合：加入 1 小勺盐（约 3 克）调味，倒入之前炒好的肉丝，与青椒丝一起翻炒均匀。开中火，让肉丝与青椒充分融合，使每一口都能同时品尝到两者的美味，翻炒 1 - 2 分钟。

出锅装盘：加入半小勺鸡精（约 2 克）提鲜，翻炒几下后即可出锅装盘。一盘色香味俱佳的青椒肉丝就呈现在眼前。

三、干煸豆角土豆

准备食材：豆角 300 克，挑选新鲜、无虫蛀、粗细均匀的豆角。土豆 1 个，选择表皮光滑、无发芽、无黑斑的土豆。干辣椒 3 个，喜欢吃辣的可以适当增加。蒜 3 瓣，以及适量盐、生抽和食用油。盐大约准备 1 小勺（约 3 克），生抽准备 2 大勺（约 30 毫升），食用油约 500 毫升，用于炸制豆角和土豆。

食材预处理：豆角洗净后，用手掰成 6 - 7 厘米长的段。土豆去皮洗净，切成与豆角长度相近的长条，土豆条的粗细大约 0.5 厘米。切好的土豆条可放入清水中浸泡，防止氧化变色，浸泡时间不宜过长，10 - 15 分钟即可。

炸制土豆：锅中倒入约 500 毫升食用油，开大火，待油温升至七成热，也就是插入一根筷子，周围能迅速冒出密集小气泡时，放入土豆条。炸制过程中，用漏勺轻轻翻动土豆条，使其受热均匀。刚开始炸制时，土豆条会沉入锅底，随着水分逐渐蒸发，会慢慢浮起来。大约炸制 3 - 4 分钟，土豆条表面呈现出金黄酥脆的色泽，捞出控油，放在一旁备用。

炸制豆角：保持油温七成热，放入豆角炸制。豆角在油锅中会发出 “噼里啪啦” 的声响，这是豆角表面的水分在高温下迅速汽化。炸制过程中，同样用漏勺翻动豆角，使其均匀受热。大约炸制 4 - 5 分钟，豆角表皮起皱，颜色从鲜绿变为深绿，捞出控油。炸制豆角时油温要稍高一些，这样能使豆角迅速脱水，达到干香的口感。

爆香配料：锅中留约 10 毫升底油，转小火，放入干辣椒和蒜末爆香。干辣椒遇热后散发出香辣的气息，蒜末也逐渐变得金黄香脆，这个过程大约持续 30 秒 - 1 分钟。

翻炒调味：倒入炸好的豆角和土豆条，转中火，翻炒均匀。加入 1 小勺盐和 2 大勺生抽，继续翻炒，让调料均匀地附着在豆角和土豆上，使其充分吸收味道。翻炒 2 - 3 分钟，让豆角和土豆充分吸收调料的香味。

出锅享用：炒至豆角和土豆干香入味后，即可出锅装盘。这道菜香气扑鼻，令人食欲大增。

四、油焖大虾

食材准备：鲜虾 500 克，选择鲜活、个头均匀的鲜虾。1 块姜，1 根葱，2 勺料酒（约 30 毫升），2 勺生抽（约 30 毫升），半勺老抽（约 7 毫升），1 勺白糖（约 10 克），适量盐（约 1 小勺，3 克）和食用油（约 50 毫升）。

处理鲜虾：将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾脚，这些部位在烹饪过程中容易焦糊，影响口感。然后用刀在虾背剪开，深度约为虾身的三分之一，挑出虾线。处理好的鲜虾不仅更加卫生，在烹饪过程中也更容易入味。

配料切丝切段：姜切丝，大约切成 0.2 厘米宽的细丝。葱切段，每段长度约 3 - 4 厘米，放置一旁备用。葱姜在烹饪过程中能有效去腥增香。

煸炒姜丝：热锅凉油，倒入约 30 毫升食用油，开中火，油热后放入姜丝煸炒。姜丝在热油中迅速激发出香味，煸炒 30 秒 - 1 分钟，直至姜丝微微卷曲。

煎制大虾：放入鲜虾，转中小火慢慢煎制。随着温度升高，虾身逐渐变红，煎制 2 - 3 分钟后，用筷子或锅铲轻轻翻面，继续煎制另一面，同样煎制 2 - 3 分钟，直至两面都呈现出诱人的红色，虾壳变得酥脆。

调味焖煮：加入 2 勺料酒去腥，料酒倒入锅中后会迅速挥发，带走虾的腥味。接着倒入 2 勺生抽、半勺老抽和 1 勺白糖，翻炒均匀，让虾均匀上色。再加入少量清水，大约 50 毫升，盖上锅盖，焖煮 2 - 3 分钟。焖煮过程能使虾肉充分吸收调料的味道，变得更加鲜美。

大火收汁：打开锅盖，转大火收汁，汤汁会逐渐变得浓稠。在收汁过程中，不断用锅铲翻动大虾，让汤汁均匀地包裹在虾身上，大约收汁 1 - 2 分钟，待汤汁浓稠到合适程度，即可关火。

五、青红椒炒牛肉

食材采购与准备：牛肉 200 克，选择新鲜的牛里脊或牛霖肉，肉质鲜嫩。青椒 1 个，红椒 1 个，挑选色泽鲜艳、质地硬挺的青红椒。1 块姜，2 瓣蒜。牛肉洗净后，逆着肉的纹理切成薄片，厚度大约 0.2 厘米，再将肉片切成丝。切好的牛肉丝放入碗中，加入 1 勺料酒（约 15 毫升）、2 勺生抽（约 30 毫升）和 1 勺淀粉（约 15 克），用手抓匀，腌制 15 分钟。腌制时可适当加入少量清水，让牛肉丝充分吸收水分，炒制后更加嫩滑，每隔 5 分钟翻动一下牛肉丝，确保腌制均匀。

配菜切丝切末：青红椒洗净去籽，切成与牛肉丝粗细相近的丝。姜切丝，蒜切末，放在一旁备用。

炒制牛肉：热锅凉油，倒入约 30 毫升食用油，开大火，待油热至七成热，也就是油面微微冒烟时，放入腌制好的牛肉丝。迅速用锅铲将牛肉丝划散，快速翻炒，让牛肉丝在高温下迅速变色。大约翻炒 1 - 2 分钟，待牛肉丝表面变色，盛出备用。

爆香配料：锅中留约 10 毫升底油，转中火，放入姜丝和蒜末煸炒。煸炒 30 秒 - 1 分钟，直至蒜末微微发黄，姜蒜的香味充分散发出来。

炒制青红椒：放入青红椒丝，转大火，持续翻炒。青红椒丝会逐渐变软，颜色变得更加鲜亮，这个过程大约持续 2 - 3 分钟。

调味与混合：加入 1 小勺盐（约 3 克）调味，倒入之前炒好的牛肉丝，与青红椒丝一起翻炒均匀。开中火，让牛肉丝与青红椒充分融合，翻炒 1 - 2 分钟。

出锅装盘：翻炒均匀后，即可出锅装盘。一盘色彩鲜艳、美味可口的青红椒炒牛肉就完成了。

六、菠萝咕噜肉

食材准备：猪里脊肉 200 克，选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的部分。菠萝 1/4 个，挑选成熟度适中、香气浓郁的菠萝。准备 1 个鸡蛋，适量面粉、淀粉，大约面粉 50 克、淀粉 30 克。盐 1 小勺（约 3 克），白糖 2 大勺（约 30 克），白醋 2 大勺（约 30 毫升），番茄酱 3 大勺（约 45 毫升），食用油约 500 毫升，用于炸制肉块。另外，准备适量青红椒块，各半个，用于配色和增加口感。

处理食材：猪里脊肉洗净，切成 2 - 3 厘米见方的肉块。菠萝切成与肉块大小相近的块状，放入盐水中浸泡 10 分钟，去除菠萝的涩味。在碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。

裹粉处理：将肉块放入碗中，加入 1 小勺盐，抓匀腌制 10 分钟。腌制好后，先放入 50 克面粉中，让肉块均匀地裹上一层面粉，再放入蛋液中，使肉块沾满蛋液，最后放入 30 克淀粉中，再次裹匀淀粉，确保肉块表面形成一层均匀的粉糊。

炸制肉块：热锅，倒入约 500 毫升食用油，开大火，待油温升至七成热，也就是插入一根筷子，周围能迅速冒出密集小气泡时，放入裹好粉糊的肉块。炸制时，肉块会沉入锅底，用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。大约炸制 3 - 4 分钟，肉块表面呈现出浅黄色，捞出控油。待油温升高至八成热，再次放入肉块复炸，复炸时间约 1 - 2 分钟，使肉块表面变得金黄酥脆，捞出控油。

调制酱汁：在碗中加入 2 大勺白糖、2 大勺白醋、3 大勺番茄酱，搅拌均匀，调出酸甜可口的酱汁。

炒制酱汁与食材混合：锅中留约 10 毫升底油，转小火，倒入调好的酱汁，慢慢翻炒。随着温度升高，酱汁会逐渐变得浓稠，这个过程大约持续 1 - 2 分钟。接着放入青红椒块和菠萝块，翻炒均匀，让青红椒和菠萝均匀裹上酱汁。最后倒入炸好的肉块，翻炒均匀，使肉块充分吸收酱汁的味道，翻炒 1 - 2 分钟。

出锅装盘：翻炒均匀后，即可出锅装盘。这道菠萝咕噜肉色泽诱人，酸甜可口，十分开胃。

结语：

这六道家常菜，每一道都承载着家的温暖与对客人的热忱。从酥脆的脆皮豆腐，到鲜香的青椒肉丝，再到干香的干煸豆角土豆、浓郁入味的油焖大虾、鲜嫩的青红椒炒牛肉以及酸甜开胃的菠萝咕噜肉，它们食材普通，价格亲民，却能在你的精心烹制下成为餐桌上的焦点。在这个快节奏的时代，花费时间为亲朋好友烹饪这些菜肴，不仅能展示你的厨艺，更能传递浓浓的情谊。下次家庭聚会，不妨试试这六道佳肴，让家人和朋友沉浸在美味之中，感受那份源自厨房的真挚温暖，相信欢声笑语会在这一道道美食的陪伴下，在餐桌上久久回荡，成为大家心中难忘的美好记忆。

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