厨房新手必知的 8 个烹饪原理，学会了，厨房小白秒变大厨，超实用

短视频烹饪教学，让厨房小白秒变大厨 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #烹饪视频#

看着那些大厨们在厨房里游刃有余地创造出一道道令人垂涎欲滴的佳肴，你是否也曾心生羡慕，渴望自己也能拥有那样精湛的厨艺呢？

其实，厨艺并非遥不可及，只要搞懂 8 个关键的“烹饪原理”，就能让你的厨艺得到质的飞跃，轻松超越身边很多人。

原理一：火候的精准掌控火候，是烹饪中最基础也是最重要的元素之一。

不同的食材和烹饪方式需要不同的火候来配合，就像一场精心编排的舞蹈，火候就是那指挥一切的节奏。

比如煎牛排，这可是考验火候掌控的经典菜肴。

首先，我们要选用一块优质的牛排，厚度大概在 2 - 3 厘米左右为宜。

将牛排从冰箱取出，放在室温下静置 30 分钟左右，让牛排的温度均匀上升，这样可以避免在煎制过程中牛排受热不均。

接着，热锅，倒入少许橄榄油，当油微微冒烟时，就可以放入牛排了。

这时候要用大火，让牛排迅速锁住表面的水分，煎制 1 - 2 分钟后，翻面，再煎制同样的时间。

然后转小火，慢慢煎制牛排内部，根据牛排的厚度和个人喜好的生熟程度，小火煎制 3 - 5 分钟不等。煎好的牛排应该表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。

如果火候太大，牛排表面会焦糊，而内部却还未熟透；火候太小，牛排则会失去那诱人的外皮和鲜嫩的口感。

原理二：食材的预处理食材预处理得当与否，直接影响到最终菜肴的口感。

许多食材在烹饪前都需要进行一些特殊的处理，以去除异味、增加风味或者改善口感。

拿五花肉来说，在制作红烧肉时，五花肉的预处理就非常关键。

先将五花肉切成大小均匀的方块，然后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。

这一步冷水下锅可以让五花肉中的血水慢慢渗出，去除腥味。

煮至五花肉变色后，捞出用热水冲洗干净，这一步一定要用热水，否则热的五花肉遇到冷水会收缩，导致口感变硬。

经过这样预处理后的五花肉，在后续的红烧过程中才能更好地吸收汤汁的味道，炖煮出来的红烧肉肥而不腻，入口即化。

原理三：调味的巧妙平衡调味是烹饪中的魔法棒，它能将平凡的食材变幻出丰富多样的口味。

但调味并非简单地将各种调料随意混合，而是需要巧妙地平衡各种味道之间的关系。

以宫保鸡丁为例，这道菜融合了甜、酸、辣、咸多种味道。首先，在碗中调制酱汁，放入适量的白糖、醋、生抽、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀。

白糖和醋的比例大概在 2:1 左右，可以根据个人口味适当调整，这两种调料奠定了宫保鸡丁甜酸的基础风味。

然后，锅中倒油，放入干辣椒和花椒炒出香味，再加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。

接着倒入炸好的花生米和切好的黄瓜、胡萝卜丁，最后倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每一种食材都裹满酱汁。

这样做出来的宫保鸡丁，甜中有酸，酸中有辣，各种味道相互交融，却又层次分明，不会有任何一种味道过于突出而掩盖了其他味道。

原理四：食材搭配的和谐之道美食就像一个和谐的团队，不同的食材相互搭配，才能发挥出最大的魅力。

食材搭配不仅要考虑口味上的互补，还要考虑营养成分的均衡。

就像经典的番茄鸡蛋面，番茄的酸甜与鸡蛋的鲜美相得益彰。

首先，将番茄顶部划十字刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块。

锅中倒油，先将鸡蛋打散炒熟盛出。再倒入少许油，放入葱花爆香，加入番茄块翻炒出汁，用铲子压碎番茄，让汤汁更加浓郁。

然后加入适量的清水，煮开后放入面条煮熟。最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，加入适量的盐、生抽调味，撒上葱花即可。

番茄的酸性可以促进鸡蛋中营养成分的吸收，同时这道菜富含维生素、蛋白质等多种营养物质，口感丰富，无论是作为早餐还是晚餐都非常合适。

原理五：刀工对口感的影响刀工不仅仅是为了让食材看起来美观，更是对菜肴口感有着重要的影响。

不同的切法会改变食材在烹饪过程中的受热面积和熟成速度。

比如土豆丝，土豆丝切得粗细均匀是这道菜成功的关键之一。

将土豆去皮，先切成薄片，然后再切成细丝，切好的土豆丝要尽量粗细一致。

在炒土豆丝时，细丝状的土豆丝受热均匀，能够快速炒熟。

如果土豆丝切得粗细不均，细的部分可能已经炒糊了，粗的部分还没有熟透。

而且，切土豆丝时可以将土豆泡在水中，去除表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝更加清爽脆嫩。

原理六：烹饪顺序的合理安排在制作一道复杂的菜肴时，烹饪顺序的合理安排就如同一场精心策划的战役，每个环节都紧密相连，不容出错。

例如地三鲜这道菜，需要用到茄子、土豆和青椒三种食材。

首先，将茄子切成滚刀块，撒上盐腌制一会儿，挤出水分，这样可以减少茄子在炸制过程中的吸油量。

土豆去皮切成小块，青椒洗净去籽切成小块。

然后，锅中倒油，先将土豆块炸至金黄色捞出，再放入茄子块炸至变软捞出。

最后，锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入青椒块翻炒几下，再倒入炸好的土豆块和茄子块，加入适量的盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可。

按照这样的顺序烹饪，能够保证三种食材都能达到最佳的口感和色泽，如果顺序错乱，可能会导致食材口感不佳或者颜色发暗。

原理七：汤汁的巧妙运用汤汁是许多菜肴的灵魂所在，它能够赋予菜肴浓郁的风味。

不同的菜肴需要不同的汤汁来衬托。

以红烧鱼为例，先将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

锅中倒油，将鱼煎至两面金黄盛出。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的红烧酱油、料酒、白糖、醋，再加入适量的清水，煮开后放入煎好的鱼，小火慢炖。

汤汁在炖煮过程中会逐渐浓缩，吸收了鱼的鲜味和各种调料的味道，最后将汤汁浇在鱼身上，鱼的表面裹满了浓郁的汤汁，鲜香可口。

这汤汁不仅让鱼更加美味，还可以用来拌饭，那滋味简直绝了。

原理八：烹饪器具的选择与利用合适的烹饪器具就像是厨师的得力助手，能够帮助我们更好地完成烹饪任务。

不同的烹饪器具具有不同的功能。比如烤箱，在制作烘焙类食品时就有着不可替代的作用。

以烤鸡翅为例，先将鸡翅洗净，用牙签在鸡翅表面扎一些小孔，方便入味。

然后将鸡翅放入碗中，加入奥尔良烤翅腌料、生抽、料酒、蜂蜜，搅拌均匀，腌制 2 - 3 小时。

将腌制好的鸡翅放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，200℃烤制 20 - 25 分钟，期间可以将鸡翅翻面，并刷上剩余的腌料，这样烤出来的鸡翅外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。

烤箱能够均匀地加热食物，使鸡翅受热更加全面，从而达到外酥里嫩的效果。

举报/反馈

网址：厨房新手必知的 8 个烹饪原理，学会了，厨房小白秒变大厨，超实用 https://klqsh.com/news/view/253548

相关内容

15个厨房小妙招，让你秒变烹饪大师
厨房烹饪宝典 揭秘实用技巧大全
8个实用厨房收纳小技巧
36个烹饪小技巧，厨房小白必学
厨房小白逆袭！10 个实用烹饪技巧，轻松做出美味佳肴
美食烹饪厨房
万能做饭小技巧大公开！金牌保姆亲授12个厨房秘籍，新手秒变厨神
厨房用具学一百种烹饪工具的分类与应用研究
经典厨房烹饪小技巧
推荐 5 道经典食谱，简单易做，厨房小白也能秒变大厨

随便看看