【够科普】食用剩菜剩饭要确保加热后达到70摄氏度以上

发布时间：2025-07-26 19:21

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过年时，家家户户通常会做满满一大桌美食，但吃完一顿饭往往会剩下很多菜。剩菜剩饭能吃吗？怎么保存剩菜剩饭可以既不浪费又能保证食品安全呢？中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯表示，剩菜剩饭在妥善处理的情况下食用是安全的，经常吃剩菜剩饭不一定对身体有害，重要的是要注意储存和再食时的加工问题。

针对剩菜剩饭隔夜后放进冰箱会产生亚硝酸盐致癌的传言，钟凯表示，这在很大程度上是一种误解，源于过去冰箱未普及的时代，剩菜剩饭在常温环境下过夜储存易出现问题。如今，冰箱的广泛使用改变了这一状况。在冰箱冷藏环境下，微生物活动受到抑制，亚硝酸盐含量波动极低。亚硝酸盐致癌需要满足诸多前提条件并达到一定量，普通剩菜剩饭在冰箱储存条件下产生的亚硝酸盐含量远低于有害水平。蔬菜类食物建议现炒现吃，主要是因为剩菜颜色发黄、口感变差，而非亚硝酸盐问题。

正确处理剩菜剩饭，能够避免不必要的食物浪费的同时，还能保障饮食健康。钟凯提醒，要尽快将剩余饭菜放入密闭容器并冷藏，热菜微热时即可放入冰箱，无需担心其会影响冰箱制冷效果。同时剩菜剩饭的储存时间不要过长，一般一两天内是可以确保安全的。此外，再次食用剩菜剩饭时要充分加热，确保食物中心温度达到70摄氏度以上，比如在加热剩饭剩菜后，可拨开中间部分试试是否烫嘴，以此判断是否达到加热标准。（央视网记者彭俊实习生陈雨涵）

编辑：彭俊责任编辑：张恪忞

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