家常美味全攻略：轻松烹饪20道经典佳肴

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01番茄青椒炒牛肉

△ 准备食材

这道家常菜不仅美味可口，而且制作简单。通过掌握适当的烹饪技巧，你可以轻松地在家中制作出这道美味佳肴。所需 新鲜食材有牛肉150克、番茄1个、青椒1个、生姜和葱适量，此外，蚝油1大勺、白糖1/3小勺、料酒1小勺、淀粉1小勺、生抽1小勺也是必不可少的调味料。

准备牛肉、番茄、青椒等新鲜食材并进行腌制，为菜肴增添风味。

△ 腌制及初步处理

将新鲜的牛肉彻底清洗后沥干，接着逆着纹路将其切成薄片，再进一步切成丝。将切好的牛肉丝放入碗中，加入蚝油、白糖、料酒和淀粉进行腌制，拌匀后静置20分钟，让牛肉充分入味。

番茄用沸水稍微烫一下后，轻松去皮，随后切成粗细均匀的丝。青椒去蒂去籽后，也切成细丝。生姜切成丝，葱切成段备用。

△ 烹饪步骤

在热锅中加入适量的油，待油温升至七成热时，下入腌制好的牛肉丝进行翻炒。炒至牛肉丝表面变色后，用锅铲舀出，沥干油份，待用。

锅内再加入少许油，然后下入番茄、青椒、姜丝进行翻炒。翻炒约一分钟后，再下入先前炒好的牛肉丝，并加入适量的盐、葱段和生抽进行调味。炒匀后即可出锅装盘享用。这样，一道美味的番茄青椒炒牛肉就做好了。

在热锅中翻炒腌制牛肉并加入配料调味，最终完成家常美味。

02豆角炒五花肉

△ 准备与处理

接下来，我们准备制作另一道佳肴——豆角炒五花肉。所需材料包括新鲜的豆角、五花肉、大蒜，以及调味料盐、生抽、生粉、鸡精和胡椒粉。

所需 新鲜食材及调味料：豆角、五花肉、大蒜、盐、生抽、生粉、鸡精、胡椒粉。

接下来，我们开始制作豆角炒五花肉。首先，将豆角切成适口大小的段状，并彻底清洗干净。同时，把五花肉切成薄片备用。

△ 制作步骤

接下来，将五花肉片放入热锅中煎至两面微黄，随后加入蒜末爆香。接着，把切好的豆角倒入锅中翻炒，加入适量的盐并倒入少许水，盖上锅盖煮焖一分钟。最后，将生粉与调料混合后加入少许水搅拌，倒入锅中煮至汤汁浓稠即可出锅装盘。

03皮蛋拌豆腐

△ 食材准备

接下来，我们准备制作皮蛋拌豆腐。所需材料包括：卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜、红椒粒以及辣油。接下来，我们即将开始这道美味佳肴的烹饪之旅。

所需 食材：卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜、红椒粒、辣油。

将卤水豆腐切成麻将大小的方块，随后放入盐水中煮沸，待豆腐浮起后，捞出并浸入凉开水中，沥干备用。

将皮蛋仔细切丁，并铺放在处理好的豆腐上。接着，把大蒜剁成细碎的末状，与盐、糖、醋、生抽、味精和少许凉白开混合，再浇上热油，制成碗汁。

△ 制作与调味

在豆腐和皮蛋上撒上葱花和香菜，然后浇上碗汁，撒上红椒粒，淋上辣油，轻轻拌匀即可享用。这样，一道美味的皮蛋拌豆腐就做好了。

04清蒸黄骨鱼

△ 腌制与处理

接下来，我们再来学习另一道菜的做法——清蒸黄骨鱼。制作步骤如下：

所需 食材：一斤黄骨鱼、一茶匙豆豉、两瓣蒜、一棵葱、适量生抽、半茶匙糖、半茶匙白酒、适量辣椒（可选）、一汤匙油。

准备过程中，首先，将黄骨鱼带骨切成适口大小的块状，鱼头部分则从中破开，之后装入盘中备用。接下来，将豆豉略作切碎，蒜头剁成蒜末，葱切成段状。

△ 蒸制及装盘

在处理好的鱼块上，撒上切好的豆豉、蒜末以及调料（除油以外），确保每一块鱼都均匀裹上，然后腌制10分钟，让鱼充分吸收调料的味道。之后，将腌制好的鱼放入蒸锅中，用沸水蒸8分钟，蒸至鱼肉熟透即可取出。最后，在蒸好的鱼上撒上葱段和辣椒（如果不喜欢辣味可以省略辣椒），淋上烧热的油，使鱼的表面变得香脆。

05鲁味红烧茄子

△ 食材准备与初处理

制作鲁味红烧茄子的方法：

所需 食材包括：茄子、青红椒、蒜、香葱、老抽、盐、醋、糖、生抽、料酒和食用油。

首先，将茄子去蒂并清洗干净后，切成大小均匀的条状。接着，在锅中加入适量的油，烧热后放入茄子进行炸制，直至茄子变得微黄且熟透，然后捞出沥干油分备用。

△ 制作步骤

在同一个锅中，留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。随后，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐等调料，翻炒均匀后，倒入适量的清水，烧开后转小火慢煮。然后，当汤汁变得浓稠时，将炸制好的茄子重新放入锅中，轻轻翻炒，使茄子均匀裹上汤汁。

06葱油白切鸡

△ 鸡肉处理与调味

接下来，我们来看葱油白切鸡的制作方法。所需 食材：小鸡腿4个、姜片3片、大葱段4段、黄酒1茶匙、小香葱4整根、生抽1汤匙、白糖和盐各少许、橄榄油3汤匙。

制作过程中，首先将小鸡腿去骨并彻底洗净，随后与姜片、葱段和黄酒一同放入汤锅中，加入冷水，盖上锅盖，用大火煮沸后，撇去浮沫，然后转中火继续煮8分钟，煮好后关火并盖上锅盖焖10分钟。

△ 装盘与享用

在煮鸡肉的过程中，将香葱段放入锅中，用小火慢慢炸至葱白部分变黄、绿的部分微缩，然后关火。滤去油中的葱段，再加入生抽、白糖和盐调味备用。鸡肉焖好后，捞出放入冰水中过凉。过凉后的鸡肉切成宽条，并码放在盘中，将调味料和葱碎均匀地淋在鸡肉上即可享用。

07醋溜白菜

△ 食材准备与切制

接下来，让我们一同探索醋溜白菜的烹饪之道。所需 食材为大白菜、干辣椒、姜、蒜及调味料：盐、白胡椒粉、鸡粉、白糖、醋、生抽、水淀粉。

制作中，将大白菜用坡刀精细切片，严禁直刀切。片好后，将干辣椒切成丁状备用。

△ 制作及调味步骤

接下来，在热锅中注入适量烹调油，然后放入花椒煸香。此时，锅中香味溢出，加入干辣椒丁和姜丝，继续煸炒至香味释放。大白菜下入锅中，用旺火迅速翻炒，使其均匀受热。期间，可以适量加入老抽和盐进行调味。最后，倒入预先勾兑好的碗芡，继续大火翻炒至汁芡糊化，便可出锅装盘。

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