25个做饭小技巧，学会了，家人夸你是大厨

发布时间：2025-07-26 19:07

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1.炒菜要热锅凉油，锅烧热再放油，油放进去，马上就把菜倒进去，锅内温度迅速降低，这样炒菜不但没有油烟，还不粘锅，一举两得。

2.蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟，清蒸鱼12分钟出锅，时间都是从上汽开始算。

3.煮鸡蛋时，在水中加点盐，鸡蛋不易破裂。炒鸡蛋时油温一定要高，这样鸡蛋才能迅速膨胀成型，热锅热油炒出来鸡蛋更好吃。

4.蒸鸡蛋羹加点牛奶更加会滑嫩，蛋液、牛奶和温水的比例为1：1：1。牛奶和鸡蛋中的蛋白质起作用，蛋羹的口感更嫩滑。

5.炒鸡蛋，鸡蛋液里加少量的水，这样炒出来的鸡蛋羹。一个鸡蛋加一勺温水搅匀，炒出的鸡蛋不但量多，而且更蓬松。

6.炖鱼，多放姜，要炖出一锅好鱼汤，要加冷水，开锅后，撇净浮沫，去除鱼腥味，加冷水鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

7.豆腐放在盐水中不易变质。烧豆腐时，加少许豆腐乳或腐乳汁，味道更好。豆腐下锅前，先过一下水，没有豆味和碱味。

8.炒藕片容易变黑，边炒边加些清水，就可以解决这个问题了。

9.将虾仁放入碗内，加一点盐，抓一会儿后用清水浸泡再洗净，这样能使炒出的虾仁更透明，且滑嫩可口。

10.炒猪肝前，将切好的猪肝用白醋泡一下，再用清水洗净，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟的猪肝口感特好！切完猪肝后，手上有异味，可以用白醋把手擦一下，异味马上就消失了。

11.吃完的橘子皮不要扔，放在阳台上晒干，炖肉的时候，在锅中放入几片桔子皮，能够有效去除异味。

12.煮羊肉要想更好吃，四种调料不要加，分别是花椒、八角、料酒、大蒜。

13.蒸鱼也是有窍门的，水开后再上锅蒸，这样蒸出来的鱼更鲜嫩。做鱼时，鱼肚子里面的黑膜一样要去掉，那是去腥的关键。

14.切过鱼、肉的菜刀和菜板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。

15.煎鱼不破皮的秘诀是，锅热油热，鱼用厨房纸巾吸干水分，慢火煎，先不要翻动，一面煎好之后，轻微晃动一下锅，可以轻易晃动了，再翻另一面。

16.烧荤菜时，先加酒再加点醋，烧出的菜更香，烧素菜时，适当加点醋，营养不流失，因为醋对维生素有保护作用。炖骨头汤，加点陈皮味道更鲜。

17.炒青椒一定要急火快炒。加少许糖和醋，炒出来的辣椒辣味会少一点。要想炒出来辣椒不太辣，辣椒的胎座及辣椒籽一定要去掉。

18.炒茄子或者藕加一点醋，可以防止氧化变黑，茄子切开后，应立即放入清水中，防止茄子氧化。

19.土豆、藕片，切完过一遍清水，去除淀粉，炒出来的成品更脆，而且不粘锅。泡腐竹最好用温水泡，加一勺盐和少许醋，再用重物压住，容易泡发且没有硬芯。

20.用冷锅冷油炒花生米，酥脆不变色、炒好后趁热撒上少许的白酒，稍凉后撒上少许食盐，放置几天都酥脆如初。

21.做荤菜时加入几片陈皮，可去腥增香，增加食欲，做菜时加入山楂和柠檬，也能起到同样的作用。

22.骨头或肉类冷水下锅时，撇去血沫可去腥。老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃，凉水中加少许醋泡上2小时，加入一点黄豆，再用微火慢炖，肉质香嫩可口。

23.做糖醋菜时，应先放糖后放盐，如果先放盐的话，会造成食材蛋白质凝固，成品会外甜内淡。

24.煲汤时，食材一定要冷水下锅。加入食材3倍左右的水，如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降，造成蛋白质凝固，影响汤的味道。

25.炒牛肉丝用盐、糖、酒、生粉拌一下，腌30分钟后再炒，鲜嫩可口。炒牛肉想要嫩，在牛肉变色后，加一点点热水。