剩菜保存，放冰箱前请注意这5点

发布时间：2025-07-26 19:15

剩菜剩饭密封后放回冰箱，下次加热前确保彻底冷却 #生活技巧# #食物储存技巧# #冰箱存储技巧#

大家有时会有饭菜吃不完，或工作日需要带饭前天晚上做饭的情况。怎么更好地保存剩菜或熟食呢？

可参考以下5点：

1、荤菜可在冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的直接丢弃。

新鲜蔬菜中，亚硝酸盐浓度通常很低，但当剩下的素菜被储存在冷藏室，由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加[7],不仅营养价值降低，还增加了有害物质的摄入。

2、建议热的时候就放进冰箱，不要放置太久。

一旦确定吃不完，就应该立刻将其密封好并放入冷藏室保存，最长也不要在室温下放置超过2小时（如室温超过32℃，则不应放置超过1小时）。

3、剩饭剩菜需用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏。

没清洗干净的生食、破损的食物包装、存取食物的双手，都能把一些致病菌带进冰箱，在冷气循环中足以造成食物污染。因此，剩菜一定要密封后放到冰箱中保存。

4、剩菜剩饭应在放入冷藏室后1-2天内食用，越早越好。

一方面长期保存在冰箱内的饭菜风味也会受到极大的影响，另一方面放置时间长了，即使在冰箱冷藏室也会发生变质。

5、剩饭剩菜切忌重复加热。

重复加热的行为，也会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，就倒掉吧。剩菜剩饭再次食用时一定要将饭菜加热至75℃以上才安全。