剩饭剩菜要怎么处理

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剩饭剩菜怎么处理好？为什么蔬菜不能隔夜保存？ 现在条件好了，有冰箱，保存食物方便了许多，有些食品可以“有余”，有些食品却是不能“有余”的。鱼肉保存的问题不大，但是要注意卫生，人一多吃起饭来，你一筷子，他一勺子就很容易把细菌带进去，所以保存之前要再加热一次，沸腾一两分钟之后放凉再放冰箱，保存一两天都不会有问题。当然养成用公筷的好习惯就最好了。主食也可以放进冰箱保存，但最好不要超过一天，水果、零食用袋子包好放冰箱也可以；一些海产品保存时间也不能太长，容易腐败；蔬菜就不能过夜保存了，一方面是卫生问题，再一方面是营养流失的问题，还有一个健康问题，因为蔬菜中的硝酸盐含量比较高，尤其是白菜、苋菜这些，保存过程中会形成亚硝酸盐，再与一些细菌产生产生反应转化成亚硝酸铵，这就是致癌的物质了，吃了太多的隔夜蔬菜，致癌物质在人体内聚集下来，会对身体健康不利。 陈超刚 副主任医师 中山大学孙逸仙纪念医院 三甲

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